{"title":"Profumi di Calabria","description":"\u003cp\u003eProfumi di Calabria selecteert en verdeelt ambachtelijke producten uit Calabrië, de punt van de Italiaanse laars. Wij halen bij hen de salumi en kazen die je in Calabrië op elke tafel ziet. De vleeswaren komen in een zoete versie (dolce) en een pittige versie (piccante), die laatste op smaak gebracht met peperoncino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBij Spesa da Antonio vind je de Nduja di Spilinga, de pittige smeerbare salami, en daarnaast Soppressata Filzetta, Capicollo, Pancetta Arrotolata, Pancetta Tesa, Salsiccia Girella, Schiacciata en Filetto Calabrese. Voor de kaasplank zijn er Pecorino Stagionato, Pecorino Bianco Monte Poro, Caciocavallo Artigianale, Formaggio Rigatino en pecorino met walnoten, amandelen, zwarte peper, venkelzaad of zongedroogde tomaat. Bij de meeste producten kies je zelf het gewicht. Tip: smeer een beetje nduja op warm brood, of roer een lepel door je tomatensaus voor een pittige pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBestel Profumi di Calabria online: we versturen uit ons eigen magazijn in Nederland, dus je bestelling wordt snel geleverd in heel Nederland, meestal binnen 1 tot 3 werkdagen. Gratis verzending vanaf 80 euro.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pancetta-arrotolata-dolce","title":"Pancetta Arrotolata Dolce Calabrese opgerolde buikspek","description":"\u003cp\u003eDit is de opgerolde pancetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. De varkensbuik wordt gezouten, gekruid met zwarte peper en venkelzaad en daarna strak opgerold tot een ronde worst die maanden rijpt. Dolce betekent hier mild, zonder pepertje. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pancetta Arrotolata Dolce?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de arrotolata wordt dat vlakke stuk buik ingewreven met zout, zwarte peper, venkelzaad en wat suikers, daarna opgerold en vervolgens gedroogd en gerijpt. Door het oprollen krijg je de ronde doorsnede met een spiraal van vlees en vet. Een pancetta tesa blijft juist vlak liggen tijdens het rijpen en heeft dus een rechthoekige vorm. Verwar pancetta ook niet met guanciale: die komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt anders in de pan. Guanciale verkoop ik apart in de winkel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd de rol in flinterdunne plakjes en leg ze op een plank bij brood, olijven en kaas. Zo proef je de venkel het best. Wil je ermee koken, snijd dan dikkere plakken en daarna blokjes, en laat die langzaam uitbakken in een koude pan zonder olie. Dat vet is de basis voor een pasta met tomaat, voor bonen of voor een risotto. Een dunne plak om gegrilde groente of om een stukje gevogelte gewikkeld werkt ook goed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is roze tot donkerrood met brede witte vetlagen in een spiraal. Het vlees is stevig en snijdt soepel. De smaak is zout en vol, met de peper op de achtergrond en een duidelijke anijstoon van het venkelzaad. Pittig is deze niet, dolce staat voor de milde versie zonder rode peper. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"310gr","offer_id":55719049986375,"sku":"SAL-PDC-PARD-310","price":8.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"320gr","offer_id":55719054016839,"sku":"SAL-PDC-PARD-320","price":8.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pancetta-arrotolata-dolce-pdc1.webp?v=1793900282"},{"product_id":"pecorino-alle-mandorle-calabrese","title":"Pecorino alle Mandorle Calabrese schapenkaas met amandelen","description":"\u003cp\u003eDeze pecorino met amandelen komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk en er gaan stukjes amandel door de wrongel. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht, dus je kiest zelf het gewicht dat je nodig hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pecorino alle Mandorle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePecorino is de verzamelnaam voor Italiaanse schapenkaas. Bij deze versie gaan er amandelen door de kaas voordat die de vorm in gaat en gaat rijpen. Het etiket vermeldt gepasteuriseerde schapenmelk, zout, 0,25 procent amandelen en stremsel. Door de korte rijping blijft de kaas zacht en goed snijdbaar, met de amandelstukjes zichtbaar in het snijvlak.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd de kaas in plakken of blokjes en zet hem op een plank met wat honing of vijgenjam erbij. Hij doet het ook goed in een salade met peer of met rucola, of aan het eind van een maaltijd met een glas wijn. Raspen over warme pasta raad ik af, want dan gaat de amandel verloren. Serveer hem liever koud of op kamertemperatuur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIvoorwit van kleur, stevig maar niet hard, met bruine amandelstukjes in het snijvlak. De smaak is romig en licht zout, met een zoete nootachtige toets van de amandel. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen rode wijn uit Calabrië op basis van gaglioppo, zoals een Cirò, past er goed bij. Houd je het liever licht, kies dan een droge witte wijn met wat body. Bij de amandel werkt ook een glas zoete passito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas gekoeld tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, want op kamertemperatuur komt de smaak veel beter uit.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"225gr","offer_id":55719056769351,"sku":"CHS-PDC-MAND-225","price":7.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250gr","offer_id":55719062602055,"sku":"CHS-PDC-MAND-250","price":8.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"255gr","offer_id":55719062634823,"sku":"CHS-PDC-MAND-255","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270gr","offer_id":55719062667591,"sku":"CHS-PDC-MAND-270","price":8.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"275gr","offer_id":55719062700359,"sku":"CHS-PDC-MAND-275","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719062733127,"sku":"CHS-PDC-MAND-350","price":11.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pecorino-alle-mandorle-calabrese-pdc1.webp?v=1793900021"},{"product_id":"pecorino-alle-noci-calabrese","title":"Pecorino alle Noci Calabrese schapenkaas met walnoten","description":"\u003cp\u003ePecorino alle Noci is een schapenkaas met stukjes walnoot, gemaakt door Profumi di Calabria in San Calogero, in de provincie Vibo Valentia in Calabrië. Ik koop hem rechtstreeks bij de producent en krijg hem vacuüm verpakt binnen. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus je kiest zelf het stuk dat je nodig hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pecorino alle Noci?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePecorino betekent kaas van schapenmelk. Op het etiket staan vier ingrediënten: gepasteuriseerde schapenmelk, zout, walnoten en stremsel. De walnoten gaan tijdens het maken door de wrongel, zodat je ze door de hele kaas terugvindt zodra je hem doorsnijdt. Daarna rijpt de kaas tot hij stevig genoeg is om in plakken te snijden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd de kaas in blokjes of in dunne plakken en zet hem op een plank met brood, taralli en olijven. Hij doet het ook goed aan het eind van een maaltijd, met een lepel kersenjam of honing ernaast. In stukjes door een salade met peer of over een warme pasta werkt hij net zo goed. Raspen raad ik af, daarvoor zitten er te veel noten in.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen rode wijn uit Calabrië met wat body, bijvoorbeeld een Cirò Rosso, houdt de notensmaak goed bij. Drink je geen alcohol, dan werkt een bittere aperitief zonder alcohol ook.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIvoorwitte kaas met zichtbare stukken walnoot door de hele massa. De smaak is die van schapenmelk, vol en licht zoutig, met de zachte bitterheid van walnoot erdoorheen. Per 100 gram zit er 1,14 gram zout in. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas koel, tussen 2 en 7 graden. Na openen gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"300gr","offer_id":55719130267975,"sku":"CHS-PDC-NOCI-300","price":9.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"320gr","offer_id":55719136264519,"sku":"CHS-PDC-NOCI-320","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"335gr","offer_id":55719136297287,"sku":"CHS-PDC-NOCI-335","price":10.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"340gr","offer_id":55719136330055,"sku":"CHS-PDC-NOCI-340","price":10.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pecorino-alle-noci-calabrese-pdc1.webp?v=1793900047"},{"product_id":"salsiccia-girella-dolce","title":"Salsiccia Girella Dolce Calabrese opgerolde droge worst","description":"\u003cp\u003eSalsiccia Girella Dolce is een Calabrische droge worst die tijdens het drogen wordt opgerold tot een spiraal. Hij komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Dit is de witte, milde versie, op smaak gebracht met zwarte peper en venkel. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Salsiccia Girella Dolce?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSalsiccia is Italiaanse worst van grof gemalen varkensvlees, gevuld in een darm en gedroogd. Op het etiket staan varkensvlees, zwarte peper, zout, dextrose, sucrose, venkel en rode peper. Girella betekent spiraal: de worst wordt niet recht gedroogd maar opgerold, en die vorm houdt hij. Dolce slaat bij salumi niet op suiker maar op de kruiding, het is de milde variant tegenover de piccante met Calabrische peperoncino. Op het etiket staat ook dat dit product zonder gluten, melk en lactose is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd de worst schuin in plakjes van een halve centimeter en laat ze een half uur buiten de koelkast liggen voor je ze op tafel zet. Op een plank met kaas, olijven en taralli heb je zo een complete antipasto. In blokjes gaat hij ook door een pastasaus, door een frittata of op een pizza, waar het vet smelt en de venkelsmaak in het gerecht trekt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet vlees is lichtrood met duidelijke witte vetdelen en de geur is die van venkel en peper. De smaak is zacht en vlezig, met de anijstoon van venkel en een lichte peperbite aan het eind. Pittig is hij niet. Dit is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKoel bewaren tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je de worst binnen een paar dagen. Wikkel hem in bakpapier zodat hij niet uitdroogt en haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak beter los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"310gr","offer_id":55719147307335,"sku":"SAL-PDC-SGDO-310","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"330gr","offer_id":55719153205575,"sku":"SAL-PDC-SGDO-330","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"400gr","offer_id":55719153238343,"sku":"SAL-PDC-SGDO-400","price":10.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/salsiccia-girella-dolce-pdc1.webp?v=1793900285"},{"product_id":"pecorino-ai-pomodori-secchi-calabrese","title":"Pecorino ai Pomodori Secchi Calabrese schapenkaas met zongedroogde tomaat","description":"\u003cp\u003eDeze pecorino met zongedroogde tomaat komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. De kaas is gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk en er gaan stukken zongedroogde tomaat door de wrongel, die je terugziet als rode vlekken in het snijvlak. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht, dus je kiest zelf het gewicht dat je nodig hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pecorino ai Pomodori Secchi?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePecorino is de verzamelnaam voor Italiaanse schapenkaas. Bij deze versie gaan er zongedroogde tomaten door de kaas voordat die de vorm in gaat en gaat rijpen. Het etiket vermeldt gepasteuriseerde schapenmelk, zout, zongedroogde tomaten en stremsel. De rijping is kort gehouden, waardoor de kaas zacht blijft en de tomaat zijn eigen smaak houdt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd hem in blokjes voor bij de borrel, of in plakken op een stuk brood met een scheut olijfolie. In een pastasalade of over gegrilde groente doet hij het ook goed. Je kunt hem raspen over een warme pasta, maar hij komt het best tot zijn recht als je hem koud of op kamertemperatuur serveert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen lichte, ivoorwitte kaas met opvallende rode vlekken van de tomaat. De smaak is romig en zout met een zoete, zurige toets van de zongedroogde tomaat. De structuur is stevig maar soepel, goed te snijden. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen frisse witte wijn met wat zuur past goed bij de tomaat, bijvoorbeeld een Greco di Tufo of een Falanghina. Wil je rood, kies dan iets lichts en sappigs zoals een jonge Cirò uit Calabrië.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas gekoeld tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, want op kamertemperatuur komt de smaak veel beter uit.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"310gr","offer_id":55719166050631,"sku":"CHS-PDC-POMO-310","price":9.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"320gr","offer_id":55719175520583,"sku":"CHS-PDC-POMO-320","price":9.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330gr","offer_id":55719175553351,"sku":"CHS-PDC-POMO-330","price":10.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719175586119,"sku":"CHS-PDC-POMO-350","price":10.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pecorino-ai-pomodori-secchi-calabrese-pdc1.webp?v=1793900021"},{"product_id":"pancetta-arrotolata-piccante","title":"Pancetta Arrotolata Piccante Calabrese pittige buikspek","description":"\u003cp\u003eDit is de pittige broer van de pancetta arrotolata van Profumi di Calabria uit San Calogero in Calabrië. Dezelfde varkensbuik, dezelfde manier van oprollen en rijpen, maar met rode peper in de kruiding. In Calabrië is dat de normaalste zaak van de wereld. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pancetta Arrotolata Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de arrotolata wordt dat vlakke stuk buik ingewreven met zout en kruiden, daarna opgerold tot een ronde worst en vervolgens gedroogd en gerijpt. In de piccante zit Calabrese rode peper, die het vlees ook de warme rode kleur geeft. Een pancetta tesa blijft juist vlak liggen tijdens het rijpen en is dus een plat stuk. Pancetta is trouwens iets anders dan guanciale: guanciale komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt anders weg in de pan. Die verkoop ik apart in de winkel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd flinterdunne plakjes voor op een plank, bij brood, olijven en een stuk kaas. Om mee te koken snijd je blokjes en laat je die langzaam uitbakken in een koude pan zonder olie. Het uitgebakken vet is al half gekruid, dus je hebt weinig anders nodig: een pasta met tomaat, een pan bonen of een eenvoudige risotto wordt er meteen voller van. Gebruik hem ook op een pizza, dan verdeelt de peper zich mooi over het geheel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is dieprood met witte vetlagen in een spiraal, en de buitenkant kleurt oranjerood door de peper. Het vlees is stevig en snijdt soepel. De smaak is zout en vol, met de warmte van de rode peper die blijft hangen. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDit is Calabrese pittig, dus duidelijk voelbaar maar niet verdovend. De warmte komt na een paar seconden op en blijft dan rustig doorbranden. Rauw op brood proef je hem het scherpst; bak je hem uit, dan trekt de peper in het vet en wordt het geheel milder en ronder. Wie liever helemaal geen peper heeft, kiest de Pancetta Arrotolata Dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"240gr","offer_id":55719182991687,"sku":"SAL-PDC-PARP-240","price":6.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300gr","offer_id":55719187841351,"sku":"SAL-PDC-PARP-300","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719187874119,"sku":"SAL-PDC-PARP-350","price":9.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"370gr","offer_id":55719187906887,"sku":"SAL-PDC-PARP-370","price":10.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pancetta-arrotolata-piccante-pdc1.webp?v=1793900021"},{"product_id":"pecorino-al-pepe-nero-calabrese","title":"Pecorino al Pepe Nero Calabrese schapenkaas met zwarte peper","description":"\u003cp\u003eDeze kaas met hele zwarte peperkorrels komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Hij wordt gemaakt van een mengsel van schapenmelk en koemelk, met zwarte peper door de wrongel. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht, dus je kiest zelf het gewicht dat je nodig hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pecorino al Pepe Nero?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePecorino is de verzamelnaam voor Italiaanse schapenkaas. Bij deze van Profumi di Calabria staat op het etiket schapenmelk en koemelk, zout, zwarte peper en stremsel. Door de koemelk is de kaas zachter en milder dan een pure schapenkaas, en de hele peperkorrels geven er op elke hap een scherp accent aan. De rijping is kort gehouden, waardoor de kaas goed snijdbaar blijft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd hem in dunne plakken voor op brood of in blokjes bij een glas wijn. Hij smelt goed, dus je kunt hem ook door een warme pasta roeren voor een snelle versie van cacio e pepe, of over een ovenschotel raspen. Op een plank met wat honing of peer erbij loopt de peper mooi door het zoete heen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLichtgele tot ivoorwitte kaas met zwarte peperkorrels verspreid door het snijvlak. De smaak is zacht en romig met een zoute basis, en de peper komt er pas achteraan. De structuur is soepel en goed te snijden. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen rode wijn met wat kruidigheid staat goed bij de peper, bijvoorbeeld een Cirò Rosso uit Calabrië of een Primitivo. Wil je wit, kies dan iets vols zoals een Fiano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas gekoeld tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, want op kamertemperatuur komt de smaak veel beter uit.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"200gr","offer_id":55719244267847,"sku":"CHS-PDC-PEPE-200","price":6.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250gr","offer_id":55719246659911,"sku":"CHS-PDC-PEPE-250","price":7.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"260gr","offer_id":55719246692679,"sku":"CHS-PDC-PEPE-260","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270gr","offer_id":55719246725447,"sku":"CHS-PDC-PEPE-270","price":8.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300gr","offer_id":55719246758215,"sku":"CHS-PDC-PEPE-300","price":9.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pecorino-al-pepe-nero-calabrese-pdc1.webp?v=1793900021"},{"product_id":"pancetta-tesa-dolce","title":"Pancetta Tesa Dolce Calabrese platte buikspek","description":"\u003cp\u003eDit is de pancetta tesa van Profumi di Calabria uit San Calogero in Calabrië: een vlak, plat stuk varkensbuik dat gezouten is met zwarte peper en venkelzaad en daarna rustig heeft liggen rijpen. Tesa betekent gespannen of vlak, en dat zie je meteen aan de vorm. Dolce staat voor de milde versie, zonder rode peper. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pancetta Tesa Dolce?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de tesa blijft dat stuk buik plat liggen tijdens het zouten en rijpen, waardoor je een lang, rechthoekig stuk krijgt met duidelijke lagen vlees en vet naast elkaar. De arrotolata wordt juist opgerold en heeft een ronde doorsnede met een spiraal. En pancetta is iets anders dan guanciale: guanciale komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt in de pan tot een rijkere basis. Guanciale verkoop ik apart in de winkel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe tesa is bij uitstek de versie om mee te koken. Snijd het zwoerd eraf, snijd plakken van een halve centimeter en daarna blokjes of reepjes, en bak die langzaam uit in een koude pan zonder olie. Zo maak je een eenvoudige pasta met tomaat, een pan bonen of linzen, of een soffritto voor een soep. De lagen zijn mooi recht, dus er gaat weinig verloren. Flinterdun gesneden kan hij ook rauw op een plank, bij brood en kaas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen plat stuk met rechte banen roze vlees en wit vet, aan de buitenkant donker van de peper en bezaaid met venkelzaad. De smaak is zout en vol, met peper op de achtergrond en een lichte anijstoon. Pittig is deze niet, dolce staat voor de milde versie zonder rode peper. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"170gr","offer_id":55719244890439,"sku":"SAL-PDC-PTDO-170","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250gr","offer_id":55719247020359,"sku":"SAL-PDC-PTDO-250","price":7.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330gr","offer_id":55719247053127,"sku":"SAL-PDC-PTDO-330","price":9.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pancetta-tesa-dolce-pdc1.webp?v=1793900288"},{"product_id":"soppressata-filzetta-dolce","title":"Soppressata Filzetta Dolce Calabrese droge worst","description":"\u003cp\u003eDit is de milde soppressata filzetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Grof gesneden varkensvlees, gekruid met zout en zwarte peper, in een natuurdarm gestopt en tijdens het rijpen platgeperst. Dolce betekent hier zonder pepertje. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Soppressata Filzetta Dolce?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSoppressata is een Calabrische droge worst van grof gesneden varkensvlees met stukjes rugvet ertussen. Na het vullen wordt de worst tussen planken of onder gewichten platgedrukt, en in die geperste vorm rijpt hij een aantal weken. Daar komt de naam vandaan, want soppressare betekent persen. Filzetta is het kleinere, smallere formaat: dunner dan de gewone soppressata, waardoor hij gelijkmatiger doorrijpt en vaster wordt. In deze dolce zitten alleen zout en zwarte peper als kruiding, geen rode peper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHaal de darm eraf en snijd de worst schuin in plakjes van twee tot drie millimeter, iets dikker dan je salami uit de supermarkt zou snijden. Zo blijft de structuur van het grove vlees zichtbaar. Leg de plakjes op een plank met brood, olijven en kaas, of op een frisella met wat olijfolie erover. In blokjes gaat hij ook door een pastasaus of op een pizza die net uit de oven komt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is dieprood met duidelijke witte vetblokjes, grof van structuur en niet fijngemalen. Het vlees is stevig en droog en laat zich goed snijden. De smaak is zout en vlezig met de zwarte peper eroverheen, zonder scherpte. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de worst een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"230gr","offer_id":55719256228167,"sku":"SAL-PDC-SOFD-230","price":6.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"240gr","offer_id":55719260389703,"sku":"SAL-PDC-SOFD-240","price":6.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400gr","offer_id":55719260422471,"sku":"SAL-PDC-SOFD-400","price":11.29,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/soppressata-filzetta-dolce-pdc1.webp?v=1793900310"},{"product_id":"salsiccia-girella-dolce-rossa","title":"Salsiccia Girella Dolce Rossa Calabrese opgerolde droge worst","description":"\u003cp\u003eSalsiccia Girella Dolce Rossa is de rode versie van de Calabrische opgerolde worst van Profumi di Calabria uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Rode peper in het gehakt geeft hem zijn diepe kleur, maar hij blijft dolce, dus mild. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Salsiccia Girella Dolce Rossa?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSalsiccia is Italiaanse worst van grof gemalen varkensvlees in een darm, gedroogd tot hij snijdbaar is. Girella betekent spiraal: de worst wordt opgerold gedroogd in plaats van recht. Op het etiket staan varkensvlees, zwarte peper, zout, dextrose, sucrose en peperoncino. Rossa slaat op de kleur: de rode peper kleurt het gehakt dieprood, terwijl de bianca licht blijft. Dolce betekent bij salumi mild, tegenover piccante met de pittige Calabrische peperoncino. Op het etiket staat ook dat dit product zonder gluten, melk en lactose is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd de worst schuin in dunne plakjes en laat ze een half uur op kamertemperatuur komen voor je ze serveert. Op een plank met kaas, olijven en taralli staat hij mooi naast de witte versie, juist door het kleurverschil. In blokjes doet hij het ook goed in een pastasaus, op een pizza of door een frittata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet snijvlak is dieprood met witte vetdelen. De smaak is vol en licht zoetig van de paprika, met zwarte peper op de achtergrond. Hij prikkelt niet: dit is de milde versie. Dit is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKoel bewaren tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je de worst binnen een paar dagen. Wikkel hem in bakpapier zodat hij niet uitdroogt en haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"260gr","offer_id":55719264715079,"sku":"SAL-PDC-SGRO-260","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"290gr","offer_id":55719266648391,"sku":"SAL-PDC-SGRO-290","price":8.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300gr","offer_id":55719266681159,"sku":"SAL-PDC-SGRO-300","price":8.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/salsiccia-girella-dolce-rossa-pdc1.webp?v=1793900047"},{"product_id":"caciocavallo-artigianale-calabrese","title":"Caciocavallo Artigianale Calabrese kaas van koemelk","description":"\u003cp\u003eCaciocavallo is een pasta filata kaas van koemelk, een kaas waarvan de wrongel in heet water wordt gekneed en uitgerekt tot hij glanst. Deze komt van Profumi di Calabria in San Calogero, in de provincie Vibo Valentia in Calabrië. Je koopt hier een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Caciocavallo Artigianale?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOp het etiket staan vier ingrediënten: gepasteuriseerde koemelk, melkzuurfermenten, zout en stremsel. De wrongel laat men verzuren en knedt men daarna in heet water tot een gladde, elastische massa. Die wordt met de hand tot een peervorm gedraaid en bovenaan dichtgeknepen. De kazen gaan daarna twee aan twee met een koord over een balk te rijpen, en daar komt de naam vandaan: a cavallo betekent te paard. Op het etiket staat ook dat de kaas tijdens het rijpen natuurlijk gewicht verliest en dat de korst niet eetbaar is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd dikke plakken en leg ze een paar minuten in een hete koekenpan of op de grill. De kaas wordt zacht van binnen en krijgt buiten een korstje. Koud doet hij het ook goed op een plank met brood en gegrilde paprika. In blokjes door een pasta al forno of over een parmigiana laat hij draden trekken. Snijd de korst er altijd af, die eet je niet mee.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBij gegrilde caciocavallo past een stevige rode wijn uit Calabrië, bijvoorbeeld een Cirò Rosso. Drink je geen alcohol, dan werkt een bittere aperitief zonder alcohol ook.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLichtgele, gladde en elastische pasta met een dunne gladde korst. De smaak is melkig en zacht met een zoutige afdronk, zonder de scherpte van een lang gerijpte kaas. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas koel, tussen 2 en 7 graden. Na openen gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"330gr","offer_id":55719274512711,"sku":"CHS-PDC-CACI-330","price":9.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"340gr","offer_id":55719276380487,"sku":"CHS-PDC-CACI-340","price":9.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"360gr","offer_id":55719276413255,"sku":"CHS-PDC-CACI-360","price":10.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"420gr","offer_id":55719276446023,"sku":"CHS-PDC-CACI-420","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"450gr","offer_id":55719276478791,"sku":"CHS-PDC-CACI-450","price":12.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/caciocavallo-artigianale-calabrese-pdc1.webp?v=1793900020"},{"product_id":"pecorino-stagionato-calabrese","title":"Pecorino Stagionato Calabrese gerijpte schapenkaas","description":"\u003cp\u003eDeze gerijpte pecorino komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Hij is gemaakt van volle gepasteuriseerde schapenmelk en rijpt volgens de leverancier ongeveer zes maanden. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht, dus je kiest zelf het gewicht dat je nodig hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pecorino Stagionato?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePecorino is de verzamelnaam voor Italiaanse schapenkaas, en stagionato betekent gerijpt. Op het etiket staan volle schapenmelk, zout, stremsel en levende melkzuurbacterieën. In die maanden rijping verliest de kaas vocht, wordt de structuur korrelig en wordt de smaak voller en zouter. De korst is niet eetbaar, die snijd je eraf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRasp hem over pasta, risotto of soep zoals je anders parmezaan zou gebruiken. Hij smaakt ook goed in schilfers op een plank met peer, walnoot of honing. In stukjes door een salade met tuinbonen of artisjok is een klassieke Zuid-Italiaanse combinatie. Laat hem voor het serveren even op kamertemperatuur komen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStrogeel van kleur met een harde, licht korrelige structuur die bij het snijden in schilfers breekt. De smaak is vol en zout met de typische scherpte van gerijpte schapenmelk en een lange afdronk. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBij een gerijpte pecorino past een stevige rode wijn, bijvoorbeeld een Cirò Riserva uit Calabrië, een Aglianico of een Primitivo. Een glas passito of vin santo werkt ook, zeker met honing erbij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas gekoeld tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je hem binnen een paar dagen, en wikkel hem dan in bakpapier in plaats van in folie. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, want op kamertemperatuur komt de smaak veel beter uit.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"250gr","offer_id":55719281328455,"sku":"CHS-PDC-STAG-250","price":9.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"260gr","offer_id":55719282966855,"sku":"CHS-PDC-STAG-260","price":9.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330gr","offer_id":55719282999623,"sku":"CHS-PDC-STAG-330","price":12.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pecorino-stagionato-calabrese-pdc1.webp?v=1793900047"},{"product_id":"pancetta-tesa-piccante","title":"Pancetta Tesa Piccante Calabrese pittige platte buikspek","description":"\u003cp\u003eDit is de pittige pancetta tesa van Profumi di Calabria uit San Calogero in Calabrië: een vlak, plat stuk varkensbuik dat gezouten is en flink is ingewreven met Calabrese rode peper. Tesa betekent vlak, en zo heeft het stuk ook liggen rijpen. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pancetta Tesa Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de tesa blijft dat stuk buik plat liggen tijdens het zouten en rijpen, waardoor je een lang rechthoekig stuk krijgt met rechte banen vlees en vet naast elkaar. De arrotolata wordt juist opgerold tot een ronde worst met een spiraal in de doorsnede. Pancetta is ook iets anders dan guanciale: die komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt in de pan tot een rijkere basis. Guanciale verkoop ik apart in de winkel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe tesa is de versie om mee te koken. Snijd het zwoerd eraf, snijd plakken van een halve centimeter en daarna blokjes, en laat die langzaam uitbakken in een koude pan zonder olie. Het vet dat vrijkomt is al rood en gekruid, dus een pasta met tomaat, een pan bonen of een soffritto heeft daarna weinig meer nodig. Flinterdun gesneden kan hij ook rauw op een plank, bij brood en een stuk zoute kaas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen plat stuk met rechte banen roze vlees en wit vet, aan de buitenkant oranjerood van de peper. De smaak is zout en vol, met de warmte van de rode peper die blijft hangen en een beetje zwarte peper eronder. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDit is Calabrese pittig: duidelijk voelbaar, maar niet zo heet dat je de rest niet meer proeft. De warmte komt na een paar seconden op en blijft daarna rustig doorbranden. Rauw op brood proef je hem het scherpst; laat je hem uitbakken, dan trekt de peper in het vet en verdeelt de hitte zich over het hele gerecht. Wie liever geen peper heeft, kiest de Pancetta Tesa Dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"220gr","offer_id":55719283032391,"sku":"SAL-PDC-PTPI-220","price":6.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"245gr","offer_id":55719284244807,"sku":"SAL-PDC-PTPI-245","price":7.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250gr","offer_id":55719284277575,"sku":"SAL-PDC-PTPI-250","price":7.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"280gr","offer_id":55719284310343,"sku":"SAL-PDC-PTPI-280","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pancetta-tesa-piccante-pdc1.webp?v=1793900298"},{"product_id":"salsiccia-girella-piccante","title":"Salsiccia Girella Piccante Calabrese pittige opgerolde worst","description":"\u003cp\u003eSalsiccia Girella Piccante is de pittige versie van de Calabrische opgerolde worst van Profumi di Calabria uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Peperoncino uit Calabrië geeft hem zijn kleur en zijn pit. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Salsiccia Girella Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSalsiccia is Italiaanse worst van grof gemalen varkensvlees in een darm, gedroogd tot hij snijdbaar is. Girella betekent spiraal: de worst wordt opgerold gedroogd in plaats van recht, en die ringvorm houdt hij. Op het etiket staan varkensvlees, zwarte peper, zout, dextrose, sucrose en peperoncino. Piccante betekent dat er pittige Calabrische peperoncino in het gehakt zit, waar de dolce het met zwarte peper en venkel doet. Op het etiket staat ook dat dit product zonder gluten, melk en lactose is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd hem schuin in dunne plakjes en laat ze een half uur op kamertemperatuur komen. Op brood met een stuk kaas of op een plank met olijven en taralli komt de peper het best tot zijn recht. In blokjes gebruik je hem om een pastasaus pit te geven: laat het vet smelten in de pan en roer er tomaat doorheen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFlink pittig, maar niet onbereikbaar. De peperoncino komt na de eerste hap op en blijft even hangen; wie Nduja of pittige salami gewend is zal hem goed aankunnen. Eet je liever mild, kies dan de Salsiccia Girella Dolce of de Dolce Rossa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet snijvlak is dieprood met witte vetdelen en de buitenkant is oranjerood van de peper. De smaak is vlezig en gekruid, met de warme peperscherpte in de afdronk. Dit is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKoel bewaren tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je de worst binnen een paar dagen. Wikkel hem in bakpapier zodat hij niet uitdroogt en haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"300gr","offer_id":55719289094471,"sku":"SAL-PDC-SGPI-300","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"320gr","offer_id":55719290765639,"sku":"SAL-PDC-SGPI-320","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"340gr","offer_id":55719290798407,"sku":"SAL-PDC-SGPI-340","price":9.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/salsiccia-girella-piccante-pdc1.webp?v=1793900301"},{"product_id":"soppressata-filzetta-dolce-rossa","title":"Soppressata Filzetta Dolce Rossa Calabrese droge worst","description":"\u003cp\u003eDit is de rode variant van de soppressata filzetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Grof gesneden varkensvlees met zout, zwarte peper en zoete rode peper, in een natuurdarm gestopt en tijdens het rijpen platgeperst. Rossa slaat op de kleur, niet op scherpte: dolce betekent dat deze mild is. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Soppressata Filzetta Dolce Rossa?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSoppressata is een Calabrische droge worst van grof gesneden varkensvlees met stukjes rugvet ertussen. Na het vullen wordt de worst tussen planken of onder gewichten platgedrukt, en in die geperste vorm rijpt hij een aantal weken. Soppressare betekent dan ook persen. Filzetta is het kleinere, smallere formaat, dunner dan de gewone soppressata, waardoor hij gelijkmatiger doorrijpt. Bij de rossa gaat er gedroogde zoete rode peper door het beslag. Die geeft kleur en een ronde paprikasmaak, maar geen hitte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHaal de darm eraf en snijd de worst schuin in plakjes van twee tot drie millimeter. Zo blijft de grove structuur zichtbaar en zie je het rood goed. Leg de plakjes op een plank met brood, olijven en kaas, of op een frisella met olijfolie. In blokjes door een tomatensaus of op een pizza werkt ook, want de paprika lost mee op in het vet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is helder rood met witte vetblokjes en een duidelijk grove korrel. Het vlees is stevig en snijdt soepel. De smaak is zout en vlezig met een zoete paprikatoon en zwarte peper erachter. Pittig is deze niet, dolce staat voor de milde versie. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de worst een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"190gr","offer_id":55719316521287,"sku":"SAL-PDC-SOFR-190","price":5.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"230gr","offer_id":55719317700935,"sku":"SAL-PDC-SOFR-230","price":6.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"410gr","offer_id":55719317733703,"sku":"SAL-PDC-SOFR-410","price":11.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/soppressata-filzetta-dolce-rossa-pdc1.webp?v=1793900321"},{"product_id":"pecorino-ai-semi-di-finocchietto-calabrese","title":"Pecorino ai Semi di Finocchietto Calabrese kaas met venkelzaad","description":"\u003cp\u003ePecorino ai Semi di Finocchietto is een Calabrische kaas met venkelzaad, gemaakt door Profumi di Calabria in San Calogero, in de provincie Vibo Valentia. Het venkelzaad zit door de hele kaas en je ziet het zodra je een plak afsnijdt. Je koopt hier een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pecorino ai Semi di Finocchietto?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOp het etiket staan vijf ingrediënten: schapenmelk, koemelk, zout, venkelzaad en stremsel. Het is dus geen pure schapenkaas, er gaat ook koemelk in. Het venkelzaad wordt tijdens het maken door de wrongel gemengd, waarna de kaas rijpt tot hij stevig genoeg is om te snijden. Venkelzaad in kaas en in worst is een oude gewoonte in Zuid-Italië.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd dunne plakken of blokjes en zet hem op een plank met olijven en taralli. Hij doet het ook goed in stukjes door een salade met sinaasappel, of geschaafd over gegrilde groenten. Door een pasta met worst en venkel versterkt hij de venkelsmaak van het gerecht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen frisse witte wijn met zuren houdt de venkel in balans, bijvoorbeeld een Greco Bianco uit Calabrië. Drink je geen alcohol, dan werkt een bittere aperitief zonder alcohol ook.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWitte kaas met bruingroene venkelzaadjes verspreid door de massa. De smaak is licht zout en melkig, met de zoete anijsachtige toon van venkel die in de afdronk blijft hangen. Per 100 gram zit er 1,14 gram zout in. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas koel, tussen 2 en 7 graden. Na openen gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"250gr","offer_id":55719316914503,"sku":"CHS-PDC-FINO-250","price":7.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"260gr","offer_id":55719318290759,"sku":"CHS-PDC-FINO-260","price":8.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270gr","offer_id":55719318323527,"sku":"CHS-PDC-FINO-270","price":8.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"280gr","offer_id":55719318356295,"sku":"CHS-PDC-FINO-280","price":8.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300gr","offer_id":55719318389063,"sku":"CHS-PDC-FINO-300","price":9.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pecorino-ai-semi-di-finocchietto-calabrese-pdc1.webp?v=1793900891"},{"product_id":"filetto-calabrese","title":"Filetto Calabrese gezouten en gerijpte varkenshaas","description":"\u003cp\u003eFiletto is het magerste stuk dat Profumi di Calabria uit San Calogero maakt: de haas of lende van het varken, gezouten, gekruid met zwarte peper en venkelzaad en daarna rustig gerijpt. In veel delen van Italië heet dit stuk lonza of lonzino. Omdat er bijna geen vet in zit duurt het rijpen langer en wordt de smaak heel geconcentreerd. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Filetto?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDit komt van de rug van het varken, het stuk dat je vers als varkenshaas of karbonadestreng zou kennen. Het wordt eerst ingezouten, daarna afgespoeld en ingewreven met peper en venkelzaad, en vervolgens maanden gedroogd en gerijpt. Er loopt alleen een dun randje vet omheen, de kern is bijna helemaal mager vlees. Daarin verschilt het sterk van pancetta, dat van de buik komt en brede vetlagen heeft, en van guanciale, dat van de wang komt en juist heel vet is. Pancetta en guanciale gebruik je om mee te koken, filetto eet je zoals je rauwe ham eet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd het zo dun als je kunt, het liefst met een snijmachine of een heel scherp mes, en leg de plakjes los op een bord zodat ze niet aan elkaar plakken. Op een plank met brood, olijven en een stuk pecorino komt hij het best tot zijn recht. Hij is ook mooi in een broodje met olijfolie en rucola, op een pizza bianca na het bakken, of met meloen of vijgen. Koken hoeft niet en is zonde, want het vlees is mager en wordt dan snel droog.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen vrij compact, rond stuk, dieprood tot bijna donkerbruin aan de snijkant, met een dun wit randje vet. De structuur is vast en de plakjes zijn stevig, niet smeuïg. De smaak is zout en vol, met een nootachtige toon van het lange rijpen en wat peper en venkel op de achtergrond. Pittig is hij niet. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie, want mager vlees droogt snel uit. Haal het een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"260gr","offer_id":55719319896391,"sku":"SAL-PDC-FILE-260","price":9.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330gr","offer_id":55719320879431,"sku":"SAL-PDC-FILE-330","price":12.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719320912199,"sku":"SAL-PDC-FILE-350","price":13.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"420gr","offer_id":55719320944967,"sku":"SAL-PDC-FILE-420","price":15.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/filetto-calabrese-pdc1.webp?v=1793900735"},{"product_id":"profumi-di-calabria-nduja-di-spilinga","title":"Nduja di Spilinga ambachtelijke pittige smeerbare salami","description":"\u003cp\u003eDeze nduja komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Op het etiket staat dat hij gemaakt en verpakt wordt in de vestiging aan de Via Fosse Ardeatine in Limbadi, een paar kilometer van Spilinga, het dorp waar deze worst vandaan komt. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht, dus je kiest zelf het gewicht dat je nodig hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Nduja di Spilinga?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNduja is een smeerbare salami uit Calabrië, genoemd naar het dorp Spilinga. Hij wordt gemaakt van vet varkensvlees en een grote hoeveelheid gedroogde Calabrische peperoncino, die het mengsel zijn rode kleur geeft. Daarna gaat het in een darm en rijpt het. Op het etiket van deze nduja staan varkensvlees, peperoncino, zout, dextrose, sacharose, een conserveermiddel en een antioxidant. Er staat ook dat hij geen gluten, melk of lactose bevat. Deze nduja voert geen beschermde aanduiding zoals DOP of IGP.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSmeer hem op geroosterd brood of een bruschetta, dat is de eenvoudigste manier. In de keuken roer je een lepel door een tomatensaus voor pasta, of door een risotto, en hij smelt ook mooi weg over een pizza. Een klein beetje is genoeg, want hij is sterk van smaak. Laat hem even op kamertemperatuur komen, dan smeert hij makkelijker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFlink pittig. Peperoncino staat op het etiket als tweede ingrediënt, dus er zit veel in. Ben je het niet gewend, begin dan met een theelepel door een saus voor vier personen en bouw het van daaruit op. Op brood smeer je er beter een dun laagje van dan een dikke laag.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieprode, zachte en smeerbare massa die aan het mes blijft plakken. De smaak is vettig en vol met een stevige scherpte van de peperoncino en een lichte rooksmaak van de gedroogde pepers. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOp het etiket staat dat je hem koel en droog bewaart. In de koelkast tussen 2 en 7 °C kan ook en dan blijft hij wat steviger. Na het openen van de verpakking gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem kort voor gebruik uit de koelkast, want op kamertemperatuur is hij veel beter te smeren.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"340gr","offer_id":55719321239879,"sku":"SAL-PDC-NDUJ-340","price":7.19,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"350gr","offer_id":55719322059079,"sku":"SAL-PDC-NDUJ-350","price":7.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"380gr","offer_id":55719322091847,"sku":"SAL-PDC-NDUJ-380","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400gr","offer_id":55719322124615,"sku":"SAL-PDC-NDUJ-400","price":8.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/profumi-di-calabria-nduja-di-spilinga-pdc1.webp?v=1793900710"},{"product_id":"schiacciata-piccante","title":"Schiacciata Piccante Calabrese pittige platgedrukte worst","description":"\u003cp\u003eSchiacciata Piccante is een Calabrische droge worst die tijdens het rijpen wordt platgedrukt. Hij komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Peperoncino geeft hem zijn kleur en zijn pit. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Schiacciata Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSchiacciata betekent platgedrukt. De worst wordt gevuld en daarna tussen planken of gewichten gelegd, zodat hij tijdens het rijpen plat wordt in plaats van rond. Door die vorm droogt hij gelijkmatiger en wordt het vlees compacter. Op het etiket staan varkensvlees, zout, dextrose, sucrose, aroma's en peperoncino, met E252 als conserveermiddel en E300 als antioxidant. Piccante wil zeggen dat er pittige Calabrische peperoncino in zit, tegenover de dolce varianten die het met peper of zoete rode peper doen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd dunne plakjes dwars op het stuk en laat ze een half uur op kamertemperatuur komen. Door de platte vorm krijg je brede plakjes die mooi over een snee brood vallen. Op een plank met kaas, olijven en taralli doet hij het goed, en in blokjes geeft hij een pastasaus of een frittata pit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDuidelijk pittig. De peperoncino zit door het hele gehakt en je proeft hem meteen, met een warmte die even blijft hangen. Wil je dezelfde worst zonder pit, kies dan de Schiacciata Dolce Rossa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet snijvlak is dieprood met witte vetdelen en het stuk voelt stevig en compact aan. De smaak is geconcentreerd en vlezig met de warme scherpte van peperoncino erachteraan. Dit is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKoel bewaren tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je de worst binnen een paar dagen. Wikkel hem in bakpapier zodat hij niet uitdroogt en haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"200gr","offer_id":55719321960775,"sku":"SAL-PDC-SCHP-200","price":5.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"220gr","offer_id":55719326220615,"sku":"SAL-PDC-SCHP-220","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/schiacciata-piccante-pdc1.webp?v=1793900674"},{"product_id":"soppressata-filzetta-piccante","title":"Soppressata Filzetta Piccante Calabrese pittige worst","description":"\u003cp\u003eDit is de pittige soppressata filzetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Grof gesneden varkensvlees met zout, zwarte peper en Calabrische peperoncino, in een natuurdarm gestopt en tijdens het rijpen platgeperst. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Soppressata Filzetta Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSoppressata is een Calabrische droge worst van grof gesneden varkensvlees met stukjes rugvet ertussen. Na het vullen wordt de worst tussen planken of onder gewichten platgedrukt, en in die geperste vorm rijpt hij een aantal weken. Soppressare betekent persen, vandaar de naam. Filzetta is het kleinere, smallere formaat, dunner dan de gewone soppressata, waardoor hij gelijkmatiger doorrijpt en vaster wordt. In de piccante gaat peperoncino door het beslag, de rode peper waar Calabrië om bekend staat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHaal de darm eraf en snijd de worst schuin in plakjes van twee tot drie millimeter. Op een plank met brood, kaas en olijven doet hij het goed, en een plakje op een frisella met olijfolie is genoeg om het hele broodje op smaak te brengen. In blokjes door een tomatensaus geeft hij kleur en pit, en op een pizza die net uit de oven komt smelt het vet in het deeg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMiddelmatig pittig. De peperoncino is duidelijk aanwezig en blijft even hangen, maar hij overheerst het vlees niet en is milder dan nduja. Wie van een gewone pittige salami houdt kan hier goed mee uit de voeten. Twijfel je, kies dan de dolce of de dolce rossa, die zijn zonder rode peper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is dieprood tot oranjerood met witte vetblokjes en een grove korrel. Het vlees is stevig en droog. De smaak is zout en vlezig met de warmte van de peperoncino erachteraan en zwarte peper eroverheen. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de worst een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"220gr","offer_id":55719339131207,"sku":"SAL-PDC-SOFP-220","price":6.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"270gr","offer_id":55719340147015,"sku":"SAL-PDC-SOFP-270","price":7.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300gr","offer_id":55719340179783,"sku":"SAL-PDC-SOFP-300","price":8.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/soppressata-filzetta-piccante-pdc1.webp?v=1793900369"},{"product_id":"formaggio-rigatino-calabrese","title":"Formaggio Rigatino Calabrese gerijpte kaas","description":"\u003cp\u003eFormaggio Rigatino is een gerijpte kaas van Profumi di Calabria uit San Calogero, in de provincie Vibo Valentia in Calabrië. Het is de stevigste kaas uit deze levering, met 31 gram eiwit en 2,3 gram zout per 100 gram. Je koopt hier een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Formaggio Rigatino?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet etiket noemt vier ingrediënten: melk, zout, melkzuurfermenten en stremsel. Van welk dier de melk komt staat er niet bij. Op de pakbon van de producent heet hij formaggio rigatino stagionato, oftewel gerijpte rigatino. De kaas rijpt tot hij hard genoeg is om te raspen en krijgt daarbij een stevige korst. Op het etiket staat dat die korst niet eetbaar is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRasp hem over pasta, soep of een risotto, zoals je elke gerijpte kaas gebruikt. Breek hem in stukjes over een salade of leg hem op een plank met olijven en zongedroogde tomaatjes. Hij is zout, dus proef je gerecht voordat je er nog zout bij doet. Snijd de korst eraf voordat je hem gebruikt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen stevige rode wijn houdt het zout en de rijping goed bij, bijvoorbeeld een Cirò Rosso uit Calabrië. Drink je geen alcohol, dan werkt een bittere aperitief zonder alcohol ook.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLichtgele, stevige en droge pasta met een gele korst. De smaak is vol en duidelijk zout, met 2,3 gram zout per 100 gram. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar de kaas koel, tussen 2 en 7 graden. Na openen gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"250gr","offer_id":55719343817031,"sku":"CHS-PDC-RIGA-250","price":6.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719346766151,"sku":"CHS-PDC-RIGA-350","price":9.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"370gr","offer_id":55719346798919,"sku":"CHS-PDC-RIGA-370","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"400gr","offer_id":55719346831687,"sku":"CHS-PDC-RIGA-400","price":10.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/formaggio-rigatino-calabrese-pdc1.webp?v=1793900020"},{"product_id":"schiacciata-dolce-rossa","title":"Schiacciata Dolce Rossa Calabrese platgedrukte droge worst","description":"\u003cp\u003eSchiacciata Dolce Rossa is een Calabrische droge worst die tijdens het rijpen wordt platgedrukt. Hij komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Rode peper kleurt het gehakt, en dolce betekent dat dit de milde versie is. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Schiacciata Dolce Rossa?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSchiacciata betekent platgedrukt. De worst wordt gevuld en daarna onder gewicht gelegd, zodat hij tijdens het rijpen plat wordt in plaats van rond. Daardoor droogt hij gelijkmatiger en wordt het vlees compacter. Op het etiket staan varkensvlees, zout, dextrose, sucrose, aroma's en peperoncino, met E252 als conserveermiddel en E300 als antioxidant. Rossa slaat op de kleur, dolce op de kruiding: dit is de milde tegenhanger van de Schiacciata Piccante. De ingrediëntenlijst op beide etiketten is gelijk, dus proef een dun plakje voor je besluit hoeveel je serveert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd dunne plakjes dwars op het stuk en laat ze een half uur op kamertemperatuur komen. Door de platte vorm krijg je brede plakjes die goed over een snee brood of een focaccia vallen. Op een plank met kaas, olijven en taralli is hij een rustige tegenhanger van de pittige salumi, en in blokjes gaat hij ook door een pastasaus of een frittata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet snijvlak is rood met witte vetdelen en het stuk is stevig en compact. De smaak is vol en licht zoetig van de rode peper, met een zoute, vlezige basis. Dit is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKoel bewaren tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je de worst binnen een paar dagen. Wikkel hem in bakpapier zodat hij niet uitdroogt en haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"220gr","offer_id":55719350305095,"sku":"SAL-PDC-SCHR-220","price":6.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250gr","offer_id":55719352009031,"sku":"SAL-PDC-SCHR-250","price":6.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/schiacciata-dolce-rossa-pdc1.webp?v=1793900604"},{"product_id":"capicollo-dolce","title":"Capicollo Dolce Calabrese gerijpte varkensnek","description":"\u003cp\u003eDit is de milde capicollo van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Geen gemalen worst maar een heel stuk vlees: de nek van het varken, in zijn geheel gezouten, gekruid en maanden gerijpt. Dolce betekent hier zonder rode peper. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Capicollo Dolce?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCapicollo, in het noorden coppa genoemd, is de nek en schouderkarbonade van het varken, het stuk tussen de kop en de rug. Het vlees wordt niet versneden maar als geheel drooggezouten, ingewreven met zwarte peper, venkelzaad en specerijen, daarna in een darm of net gedaan en een aantal maanden gerijpt. Omdat het spier is met dunne vetaders erdoor blijft het mals en krijg je in de doorsnede het typische marmerpatroon van rood vlees met witte lijnen. Dat is het verschil met salami, waar het vlees eerst gemalen wordt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd capicollo flinterdun, zo dun dat je het papier er bijna doorheen ziet: een halve millimeter of minder. Dikker snijden maakt het taai. Met een snijmachine gaat dat het makkelijkst, met de hand gebruik je een lang scherp mes en snijd je dwars op de vezel. Leg de plakjes los opgehoopt op een plank bij brood, kaas en olijven, of op een frisella. Hij is ook goed in een panino met wat olijfolie, of rauw over een warme pizza of pasta nadat die van het vuur komt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is helder rood met fijne witte vetaders en een rand van peper en specerijen. Het vlees is mals en zacht, veel minder droog dan salami. De smaak is zacht zoutig met zwarte peper en een anijstoon van het venkelzaad. Pittig is deze niet. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de capicollo een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt het vet op smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"280gr","offer_id":55719366197575,"sku":"SAL-PDC-CAPD-280","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"320gr","offer_id":55719367770439,"sku":"SAL-PDC-CAPD-320","price":11.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"350gr","offer_id":55719367803207,"sku":"SAL-PDC-CAPD-350","price":12.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/capicollo-dolce-pdc1.webp?v=1793900472"},{"product_id":"pecorino-bianco-monte-poro-calabrese","title":"Pecorino Bianco Monte Poro Calabrese kaas van schapenmelk en koemelk","description":"\u003cp\u003ePecorino Bianco Monte Poro is een jonge witte kaas van Profumi di Calabria uit San Calogero, in de provincie Vibo Valentia. Monte Poro is de hoogvlakte in die provincie die in Italië bekendstaat om zijn pecorino. Op het etiket staat de naam als Monteporo, aan elkaar geschreven. Je koopt hier een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pecorino Bianco Monte Poro?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHet etiket noemt vier ingrediënten: schapenmelk, koemelk, zout en stremsel. Bianco betekent wit: dit is een jonge kaas die kort rijpt en daardoor zijn witte kleur en zachte smaak houdt. Let op dat dit niet de Pecorino del Monte Poro met DOP-keurmerk is. Dit is de kaas van een kleine producent uit dezelfde streek, gemaakt met schapenmelk en koemelk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd blokjes of plakken voor op een plank, met brood, olijven en een stukje salame. Een jonge kaas wordt zacht onder de grill, dus hij past ook op een bruschetta of in blokjes door een warme pasta. Door zijn milde smaak is hij een goede kaas om mee te beginnen als je pecorino nog niet kent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelke wijn past erbij?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBij deze jonge kaas past een frisse witte wijn of een lichte rode uit Calabrië, bijvoorbeeld een Greco Bianco. Drink je geen alcohol, dan werkt een bittere aperitief zonder alcohol ook.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWitte tot ivoorkleurige, vrij zachte pasta met een dunne korst. De smaak is melkig en mild, met weinig scherpte. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOp het etiket staat bewaren bij +4 graden. Houd hem dus koel, tussen 2 en 7 graden, en gebruik hem na openen binnen een paar dagen. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"200gr","offer_id":55719369965895,"sku":"CHS-PDC-MOPO-200","price":5.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"210gr","offer_id":55719371145543,"sku":"CHS-PDC-MOPO-210","price":6.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"215gr","offer_id":55719371178311,"sku":"CHS-PDC-MOPO-215","price":6.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"230gr","offer_id":55719371211079,"sku":"CHS-PDC-MOPO-230","price":6.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250gr","offer_id":55719371243847,"sku":"CHS-PDC-MOPO-250","price":7.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"260gr","offer_id":55719371276615,"sku":"CHS-PDC-MOPO-260","price":7.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"290gr","offer_id":55719371309383,"sku":"CHS-PDC-MOPO-290","price":8.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300gr","offer_id":55719371342151,"sku":"CHS-PDC-MOPO-300","price":8.29,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pecorino-bianco-monte-poro-calabrese-pdc1.webp?v=1793900047"},{"product_id":"capicollo-piccante","title":"Capicollo Piccante Calabrese pittige varkensnek","description":"\u003cp\u003eDit is de pittige capicollo van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Geen gemalen worst maar een heel stuk vlees: de nek van het varken, in zijn geheel gezouten, ingewreven met rode peper en specerijen en maanden gerijpt. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Capicollo Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCapicollo, in het noorden coppa genoemd, is de nek en schouderkarbonade van het varken, het stuk tussen de kop en de rug. Het vlees wordt niet versneden maar als geheel drooggezouten, ingewreven met Calabrische rode peper, aroma's en specerijen, daarna in een darm of net gedaan en een aantal maanden gerijpt. Omdat de spier heel blijft is het malser dan salami en zie je in de doorsnede het marmerpatroon van rood vlees met dunne witte vetaders, met een rode kruidenrand eromheen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd capicollo flinterdun, zo dun dat de plakjes bijna doorschijnend zijn, een halve millimeter of minder. Dikker snijden maakt het taai. Met een snijmachine gaat dat het makkelijkst, met de hand gebruik je een lang scherp mes en snijd je dwars op de vezel. Leg de plakjes los opgehoopt op een plank bij brood, kaas en olijven, of maak er een panino mee. Rauw over een warme pizza of pasta na het vuur werkt ook, dan komt de peper los.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMild tot middelmatig pittig. De rode peper zit vooral in de kruidenkorst aan de buitenkant, dus de hitte komt na de eerste hap en blijft licht. Het is zachter dan de pittige soppressata en veel zachter dan nduja. Wil je helemaal geen pit, kies dan de Capicollo Dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is helder rood met fijne witte vetaders en een duidelijke rode rand van peper en specerijen. Het vlees is mals en zacht, veel minder droog dan salami. De smaak is zacht zoutig met specerijen en de warmte van de rode peper erachteraan. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de capicollo een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt het vet op smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"270gr","offer_id":55719385071943,"sku":"SAL-PDC-CAPP-270","price":9.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"330gr","offer_id":55719386382663,"sku":"SAL-PDC-CAPP-330","price":11.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719386415431,"sku":"SAL-PDC-CAPP-350","price":12.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/capicollo-piccante-pdc1.webp?v=1793900255"}],"url":"https:\/\/spesadaantonio.nl\/collections\/profumi-di-calabria.oembed","provider":"Spesa da Antonio","version":"1.0","type":"link"}