{"product_id":"capicollo-dolce","title":"Capicollo Dolce Calabrese artigianale","description":"\u003cp\u003eQuesto è il capicollo dolce di Profumi di Calabria, un piccolo laboratorio di San Calogero, in Calabria. Non un salame macinato ma un pezzo di carne intero: il collo del maiale, salato, condito e stagionato per mesi. Dolce qui significa senza peperoncino. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eChe cos'è il Capicollo Dolce?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl capicollo, al nord chiamato coppa, è il collo e la lonza alta del maiale, il pezzo tra la testa e la schiena. La carne non viene tagliata ma salata a secco intera, massaggiata con pepe nero, finocchietto e spezie, poi messa in budello o in rete e stagionata per alcuni mesi. Essendo un muscolo con venature sottili di grasso resta morbido e in sezione si vede la marezzatura tipica di carne rossa e linee bianche. È questa la differenza con il salame, dove la carne viene prima macinata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCome si usa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTaglia il capicollo sottilissimo, quasi trasparente: mezzo millimetro o meno. Più spesso diventa coriaceo. Con l'affettatrice è più facile, a mano usa un coltello lungo e affilato e taglia di traverso rispetto alla fibra. Metti le fette appoggiate morbide sul tagliere con pane, formaggio e olive, oppure su una frisella. Sta bene anche in un panino con un filo di olio, o crudo sopra una pizza o una pasta appena tolte dal fuoco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGusto e caratteristiche\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa sezione è rosso chiaro con venature bianche sottili e un bordo di pepe e spezie. La carne è morbida e tenera, molto meno asciutta del salame. Il gusto è delicatamente sapido con il pepe nero e una nota di anice data dal finocchietto. Piccante non è. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConservazione\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eConserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli il capicollo dal frigorifero mezz'ora prima di servirlo, così il grasso si apre.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"280gr","offer_id":55719366197575,"sku":"SAL-PDC-CAPD-280","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"320gr","offer_id":55719367770439,"sku":"SAL-PDC-CAPD-320","price":11.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719367803207,"sku":"SAL-PDC-CAPD-350","price":12.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/capicollo-dolce-pdc1.webp?v=1793900472","url":"https:\/\/spesadaantonio.nl\/it\/products\/capicollo-dolce","provider":"Spesa da Antonio","version":"1.0","type":"link"}