{"product_id":"capicollo-piccante","title":"Capicollo Piccante Calabrese artigianale","description":"\u003cp\u003eQuesto è il capicollo piccante di Profumi di Calabria, un piccolo laboratorio di San Calogero, in Calabria. Non un salame macinato ma un pezzo di carne intero: il collo del maiale, salato intero, massaggiato con pepe rosso e spezie e stagionato per mesi. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eChe cos'è il Capicollo Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl capicollo, al nord chiamato coppa, è il collo e la lonza alta del maiale, il pezzo tra la testa e la schiena. La carne non viene tagliata ma salata a secco intera, massaggiata con pepe rosso calabrese, aromi e spezie, poi messa in budello o in rete e stagionata per alcuni mesi. Siccome il muscolo resta intero è più morbido del salame e in sezione si vede la marezzatura di carne rossa e venature bianche sottili, con una crosta rossa di spezie intorno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCome si usa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTaglia il capicollo sottilissimo, quasi trasparente, mezzo millimetro o meno. Più spesso diventa coriaceo. Con l'affettatrice è più facile, a mano usa un coltello lungo e affilato e taglia di traverso rispetto alla fibra. Metti le fette appoggiate morbide sul tagliere con pane, formaggio e olive, oppure fanne un panino. Anche crudo sopra una pizza o una pasta appena tolte dal fuoco funziona, così il peperoncino si apre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto è piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDa delicato a mediamente piccante. Il pepe rosso sta soprattutto nella crosta di spezie esterna, quindi il calore arriva dopo il primo morso e resta leggero. È più delicato della soppressata piccante e molto più delicato della nduja. Se non vuoi piccantezza, scegli il Capicollo Dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGusto e caratteristiche\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa sezione è rosso chiaro con venature bianche sottili e un bordo rosso evidente di pepe e spezie. La carne è morbida e tenera, molto meno asciutta del salame. Il gusto è delicatamente sapido, con le spezie e il calore del pepe rosso che arriva dopo. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConservazione\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eConserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli il capicollo dal frigorifero mezz'ora prima di servirlo, così il grasso si apre.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"270gr","offer_id":55719385071943,"sku":"SAL-PDC-CAPP-270","price":9.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330gr","offer_id":55719386382663,"sku":"SAL-PDC-CAPP-330","price":11.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719386415431,"sku":"SAL-PDC-CAPP-350","price":12.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/capicollo-piccante-pdc1.webp?v=1793900255","url":"https:\/\/spesadaantonio.nl\/it\/products\/capicollo-piccante","provider":"Spesa da Antonio","version":"1.0","type":"link"}