{"product_id":"filetto-calabrese","title":"Filetto Calabrese stagionato di suino","description":"\u003cp\u003eIl filetto è il pezzo più magro che Profumi di Calabria produce a San Calogero: il lombo del maiale, salato, condito con pepe nero e finocchietto e poi stagionato con calma. In molte zone d'Italia questo taglio si chiama lonza o lonzino. Avendo pochissimo grasso la stagionatura dura di più e il gusto diventa molto concentrato. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eChe cos'è il Filetto?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eViene dalla schiena del maiale, lo stesso taglio che da fresco conosci come lombo o filetto. Prima viene messo sotto sale, poi sciacquato e massaggiato con pepe e semi di finocchio, e infine asciugato e stagionato per mesi. Intorno resta solo un sottile bordo di grasso, il cuore è quasi tutto carne magra. In questo è molto diverso dalla pancetta, che viene dalla pancia e ha larghe venature di grasso, e dal guanciale, che viene dalla guancia ed è molto grasso. Pancetta e guanciale si usano per cucinare, il filetto si mangia come si mangia il prosciutto crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCome si usa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTaglialo il più sottile possibile, meglio con l'affettatrice o con un coltello molto affilato, e disponi le fette staccate sul piatto. Sul tagliere con pane, olive e un pezzo di pecorino dà il meglio di sé. È ottimo anche in un panino con olio extravergine e rucola, su una pizza bianca dopo la cottura, oppure con melone o fichi. Cuocerlo non serve ed è un peccato, perché la carne è magra e si asciuga subito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGusto e caratteristiche\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn pezzo tondo e compatto, rosso scuro fino quasi al bruno sul taglio, con un sottile bordo bianco di grasso. La struttura è soda e le fette restano consistenti, non morbide. Il gusto è sapido e pieno, con una nota di nocciola data dalla lunga stagionatura e un fondo di pepe e finocchietto. Piccante non è. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConservazione\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eConserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola, perché la carne magra si asciuga in fretta. Toglilo dal frigorifero mezz'ora prima di servirlo, così il gusto si apre.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"260gr","offer_id":55719319896391,"sku":"SAL-PDC-FILE-260","price":9.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330gr","offer_id":55719320879431,"sku":"SAL-PDC-FILE-330","price":12.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719320912199,"sku":"SAL-PDC-FILE-350","price":13.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"420gr","offer_id":55719320944967,"sku":"SAL-PDC-FILE-420","price":15.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/filetto-calabrese-pdc1.webp?v=1793900735","url":"https:\/\/spesadaantonio.nl\/it\/products\/filetto-calabrese","provider":"Spesa da Antonio","version":"1.0","type":"link"}