{"product_id":"capicollo-piccante","title":"Capicollo Piccante Calabrese pittige varkensnek","description":"\u003cp\u003eDit is de pittige capicollo van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Geen gemalen worst maar een heel stuk vlees: de nek van het varken, in zijn geheel gezouten, ingewreven met rode peper en specerijen en maanden gerijpt. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Capicollo Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCapicollo, in het noorden coppa genoemd, is de nek en schouderkarbonade van het varken, het stuk tussen de kop en de rug. Het vlees wordt niet versneden maar als geheel drooggezouten, ingewreven met Calabrische rode peper, aroma's en specerijen, daarna in een darm of net gedaan en een aantal maanden gerijpt. Omdat de spier heel blijft is het malser dan salami en zie je in de doorsnede het marmerpatroon van rood vlees met dunne witte vetaders, met een rode kruidenrand eromheen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd capicollo flinterdun, zo dun dat de plakjes bijna doorschijnend zijn, een halve millimeter of minder. Dikker snijden maakt het taai. Met een snijmachine gaat dat het makkelijkst, met de hand gebruik je een lang scherp mes en snijd je dwars op de vezel. Leg de plakjes los opgehoopt op een plank bij brood, kaas en olijven, of maak er een panino mee. Rauw over een warme pizza of pasta na het vuur werkt ook, dan komt de peper los.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMild tot middelmatig pittig. De rode peper zit vooral in de kruidenkorst aan de buitenkant, dus de hitte komt na de eerste hap en blijft licht. Het is zachter dan de pittige soppressata en veel zachter dan nduja. Wil je helemaal geen pit, kies dan de Capicollo Dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is helder rood met fijne witte vetaders en een duidelijke rode rand van peper en specerijen. Het vlees is mals en zacht, veel minder droog dan salami. De smaak is zacht zoutig met specerijen en de warmte van de rode peper erachteraan. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de capicollo een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt het vet op smaak.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"270gr","offer_id":55719385071943,"sku":"SAL-PDC-CAPP-270","price":9.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"330gr","offer_id":55719386382663,"sku":"SAL-PDC-CAPP-330","price":11.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350gr","offer_id":55719386415431,"sku":"SAL-PDC-CAPP-350","price":12.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/capicollo-piccante-pdc1.webp?v=1793900255","url":"https:\/\/spesadaantonio.nl\/products\/capicollo-piccante","provider":"Spesa da Antonio","version":"1.0","type":"link"}