{"product_id":"pancetta-arrotolata-dolce","title":"Pancetta Arrotolata Dolce Calabrese opgerolde buikspek","description":"\u003cp\u003eDit is de opgerolde pancetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. De varkensbuik wordt gezouten, gekruid met zwarte peper en venkelzaad en daarna strak opgerold tot een ronde worst die maanden rijpt. Dolce betekent hier mild, zonder pepertje. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pancetta Arrotolata Dolce?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de arrotolata wordt dat vlakke stuk buik ingewreven met zout, zwarte peper, venkelzaad en wat suikers, daarna opgerold en vervolgens gedroogd en gerijpt. Door het oprollen krijg je de ronde doorsnede met een spiraal van vlees en vet. Een pancetta tesa blijft juist vlak liggen tijdens het rijpen en heeft dus een rechthoekige vorm. Verwar pancetta ook niet met guanciale: die komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt anders in de pan. Guanciale verkoop ik apart in de winkel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSnijd de rol in flinterdunne plakjes en leg ze op een plank bij brood, olijven en kaas. Zo proef je de venkel het best. Wil je ermee koken, snijd dan dikkere plakken en daarna blokjes, en laat die langzaam uitbakken in een koude pan zonder olie. Dat vet is de basis voor een pasta met tomaat, voor bonen of voor een risotto. Een dunne plak om gegrilde groente of om een stukje gevogelte gewikkeld werkt ook goed.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe doorsnede is roze tot donkerrood met brede witte vetlagen in een spiraal. Het vlees is stevig en snijdt soepel. De smaak is zout en vol, met de peper op de achtergrond en een duidelijke anijstoon van het venkelzaad. Pittig is deze niet, dolce staat voor de milde versie zonder rode peper. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"310gr","offer_id":55719049986375,"sku":"SAL-PDC-PARD-310","price":8.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"320gr","offer_id":55719054016839,"sku":"SAL-PDC-PARD-320","price":8.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pancetta-arrotolata-dolce-pdc1.webp?v=1793900282","url":"https:\/\/spesadaantonio.nl\/products\/pancetta-arrotolata-dolce","provider":"Spesa da Antonio","version":"1.0","type":"link"}