{"product_id":"pancetta-tesa-piccante","title":"Pancetta Tesa Piccante Calabrese pittige platte buikspek","description":"\u003cp\u003eDit is de pittige pancetta tesa van Profumi di Calabria uit San Calogero in Calabrië: een vlak, plat stuk varkensbuik dat gezouten is en flink is ingewreven met Calabrese rode peper. Tesa betekent vlak, en zo heeft het stuk ook liggen rijpen. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWat is Pancetta Tesa Piccante?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de tesa blijft dat stuk buik plat liggen tijdens het zouten en rijpen, waardoor je een lang rechthoekig stuk krijgt met rechte banen vlees en vet naast elkaar. De arrotolata wordt juist opgerold tot een ronde worst met een spiraal in de doorsnede. Pancetta is ook iets anders dan guanciale: die komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt in de pan tot een rijkere basis. Guanciale verkoop ik apart in de winkel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZo gebruik je het\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe tesa is de versie om mee te koken. Snijd het zwoerd eraf, snijd plakken van een halve centimeter en daarna blokjes, en laat die langzaam uitbakken in een koude pan zonder olie. Het vet dat vrijkomt is al rood en gekruid, dus een pasta met tomaat, een pan bonen of een soffritto heeft daarna weinig meer nodig. Flinterdun gesneden kan hij ook rauw op een plank, bij brood en een stuk zoute kaas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSmaak en kenmerken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEen plat stuk met rechte banen roze vlees en wit vet, aan de buitenkant oranjerood van de peper. De smaak is zout en vol, met de warmte van de rode peper die blijft hangen en een beetje zwarte peper eronder. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHoe pittig is het?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDit is Calabrese pittig: duidelijk voelbaar, maar niet zo heet dat je de rest niet meer proeft. De warmte komt na een paar seconden op en blijft daarna rustig doorbranden. Rauw op brood proef je hem het scherpst; laat je hem uitbakken, dan trekt de peper in het vet en verdeelt de hitte zich over het hele gerecht. Wie liever geen peper heeft, kiest de Pancetta Tesa Dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBewaren\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.\u003c\/p\u003e","brand":"Profumi di Calabria","offers":[{"title":"220gr","offer_id":55719283032391,"sku":"SAL-PDC-PTPI-220","price":6.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"245gr","offer_id":55719284244807,"sku":"SAL-PDC-PTPI-245","price":7.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250gr","offer_id":55719284277575,"sku":"SAL-PDC-PTPI-250","price":7.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"280gr","offer_id":55719284310343,"sku":"SAL-PDC-PTPI-280","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0894\/8747\/5015\/files\/pancetta-tesa-piccante-pdc1.webp?v=1793900298","url":"https:\/\/spesadaantonio.nl\/products\/pancetta-tesa-piccante","provider":"Spesa da Antonio","version":"1.0","type":"link"}