Pasta e fagioli con guanciale

Name: Pasta e fagioli con guanciale
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300g Pasta mista; 1 barattolo Fagioli cannellini; 350g Passata di pomodoro; 200g Guanciale; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; q.b. Sale; q.b. Pepe; 2 spicchi Aglio

16 aprile 2026|Antonio Bracciale

Una versione semplice, gustosa e adatta a tutti

Quando si cerca una ricetta tradizionale, spesso ci si imbatte in versioni che richiedono ingredienti particolari o difficili da avere sempre in casa.
La ricetta che trovi in questo articolo nasce invece con un’idea diversa: facilitare la preparazione del piatto, senza renderla complicata e senza dover reperire per forza tutti gli ingredienti della tradizione al 100%.

Con questo non vogliamo dire che esista una sola pasta e fagioli. Al contrario: la ricetta tradizionale può variare molto, e nel tempo sono nate tantissime varianti e rivisitazioni, tutte valide e tutte buone a modo loro.

La pasta e fagioli è uno dei grandi primi piatti della tradizione italiana e, molto spesso, ci sono differenze tra una regione e l’altra, o persino tra città vicine, su quale sia la versione più autentica.

Quella che trovi qui è la ricetta consigliata da Antonio, che non è uno chef stellato, ma un ragazzo nato in provincia di Caserta, cresciuto con sapori che hanno molte affinità con la cucina napoletana, pur non essendo sempre identici.
Ed è proprio questo il bello della cucina italiana: anche quando un piatto ha lo stesso nome, può cambiare da zona a zona, mantenendo però la sua anima genuina e familiare.

Di seguito trovi gli ingredienti indispensabili per prepararla in modo semplice e gustoso. Allo stesso tempo, ci sono anche ingredienti facoltativi che possono fare la differenza e dare un tocco in più al risultato finale.

⏱ Tempo di preparazione: 10 min

🔥 Tempo di cottura: 35 min

⌛ Tempo totale: 45 min

👥 Porzioni: 2

Ingredienti

Preparazione

Stap 1

Per prima cosa, preriscalda una pentola antiaderente e aggiungi il guanciale. Quando inizia a sciogliersi e il suo grasso si trasforma in una base saporita, lascia rosolare finché diventa leggermente croccante.
Stap 2

A questo punto aggiungi uno spicchio d’aglio e un po’ di passata di pomodoro, giusto quanto basta per dare alla ricetta un colore rosato, senza renderla troppo rossa.
Stap 3

Nel frattempo, tieni a disposizione una seconda pentola con acqua calda, anche non bollente e non salata. Ti servirà per cuocere la pasta poco alla volta direttamente nel condimento, aggiungendo l’acqua quando necessario. Dato che la passata tende a essere abbastanza densa, aggiungi un po’ d’acqua nella pentola insieme ai fagioli e lascia cuocere tutto nello stesso tegame. Ricordati di togliere l’aglio dopo averlo lasciato insaporire.
Stap 4

Lascia cuocere per circa 10-15 minuti.
Stap 5

Se vuoi ottenere una consistenza ancora più cremosa, puoi prelevare uno o due mestoli di fagioli con un po’ di fondo di cottura, frullarli e poi rimetterli nella pentola con l’aiuto di un piccolo mestolo di acqua di cottura.
Stap 6

A questo punto aggiungi la pasta direttamente al condimento e versa l’acqua calda della pentola separata, poco alla volta, fino a coprire bene la pasta. Lascia cuocere mescolando ogni tanto, aggiungendo altra acqua se serve, sempre un mestolo alla volta, fino a quando la pasta sarà cotta e il piatto avrà raggiunto una consistenza cremosa e avvolgente.
Stap 7

Alla fine, completa con un giro di olio extravergine di oliva e una generosa spolverata di pepe.