Schiacciata Piccante Calabrese pittige platgedrukte worst

Schiacciata Piccante is een Calabrische droge worst die tijdens het rijpen wordt platgedrukt. Hij komt van Profumi di Calabria, een kleine producent uit San Calogero in de provincie Vibo Valentia. Peperoncino geeft hem zijn kleur en zijn pit. Het is een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.

Wat is Schiacciata Piccante?

Schiacciata betekent platgedrukt. De worst wordt gevuld en daarna tussen planken of gewichten gelegd, zodat hij tijdens het rijpen plat wordt in plaats van rond. Door die vorm droogt hij gelijkmatiger en wordt het vlees compacter. Op het etiket staan varkensvlees, zout, dextrose, sucrose, aroma's en peperoncino, met E252 als conserveermiddel en E300 als antioxidant. Piccante wil zeggen dat er pittige Calabrische peperoncino in zit, tegenover de dolce varianten die het met peper of zoete rode peper doen.

Zo gebruik je het

Snijd dunne plakjes dwars op het stuk en laat ze een half uur op kamertemperatuur komen. Door de platte vorm krijg je brede plakjes die mooi over een snee brood vallen. Op een plank met kaas, olijven en taralli doet hij het goed, en in blokjes geeft hij een pastasaus of een frittata pit.

Hoe pittig is het?

Duidelijk pittig. De peperoncino zit door het hele gehakt en je proeft hem meteen, met een warmte die even blijft hangen. Wil je dezelfde worst zonder pit, kies dan de Schiacciata Dolce Rossa.

Smaak en kenmerken

Het snijvlak is dieprood met witte vetdelen en het stuk voelt stevig en compact aan. De smaak is geconcentreerd en vlezig met de warme scherpte van peperoncino erachteraan. Dit is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.

Bewaren

Koel bewaren tussen 2 en 7 °C. Na het openen van de verpakking gebruik je de worst binnen een paar dagen. Wikkel hem in bakpapier zodat hij niet uitdroogt en haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast.