Pasta e fagioli met guanciale

Name: Pasta e fagioli met guanciale
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 g Gemengde pasta (pasta mista); 1 pot Cannellini bonen; 350 g Passata di pomodoro (tomatensaus); 200 g Guanciale; 4 lepels Extra vergine olijfolie; naar smaak Zout; naar smaak Peper; 2 teentjes Knoflook

Een eenvoudige, smaakvolle versie voor iedereen

Wanneer je op zoek gaat naar een traditioneel recept, kom je vaak versies tegen waarvoor je specifieke ingrediënten nodig hebt die niet altijd makkelijk in huis te hebben zijn.

Het recept dat je in dit artikel vindt, is juist ontstaan vanuit een ander idee: het gerecht eenvoudiger maken om te bereiden, zonder het onnodig ingewikkeld te maken en zonder dat je per se alle traditionele ingrediënten voor 100% hoeft te hebben.

Daarmee willen we niet zeggen dat er maar één echte pasta e fagioli bestaat. Integendeel: het traditionele recept kan sterk variëren, en in de loop der jaren zijn er ontzettend veel varianten en interpretaties ontstaan, allemaal op hun eigen manier lekker en waardevol.

Pasta e fagioli is een van de grote klassiekers uit de Italiaanse keuken en heel vaak bestaan er verschillen van regio tot regio, of zelfs tussen nabijgelegen steden, over welke versie nu de meest authentieke is.

De versie die je hier vindt, is het recept dat Antonio aanbeveelt. Antonio is geen sterrenchef, maar een jongen die is geboren in de provincie Caserta en is opgegroeid met smaken die veel raakvlakken hebben met de Napolitaanse keuken, ook al zijn ze niet altijd exact hetzelfde.

En juist dat is het mooie van de Italiaanse keuken: zelfs wanneer een gerecht dezelfde naam heeft, kan het van streek tot streek verschillen, terwijl het toch zijn oprechte en huiselijke karakter behoudt.

Hieronder vind je de onmisbare ingrediënten om dit gerecht op een eenvoudige en smakelijke manier te bereiden. Tegelijk zijn er ook een paar optionele ingrediënten die echt het verschil kunnen maken en het eindresultaat net dat beetje extra geven.

Voorbereidingstijd: 10 min

Kooktijd: 35 min

Totale tijd: 45 min

Aantal personen: 2

Ingrediënten

Bereiding

Stap 1
Verwarm eerst een pan met antiaanbaklaag en voeg de guanciale toe. Wanneer deze begint te smelten en het vet verandert in een smaakvolle basis, laat je hem bakken tot hij licht krokant wordt.
Stap 2
Voeg op dat moment een teentje knoflook toe en een beetje tomatenpassata, net genoeg om het gerecht een lichtrode kleur te geven zonder dat het te rood wordt.
Stap 3
Houd ondertussen een tweede pan met warm water klaar, het hoeft niet per se kokend of gezouten te zijn. Dit gebruik je om de pasta beetje bij beetje rechtstreeks in de saus te garen, door water toe te voegen wanneer dat nodig is. Omdat passata vrij dik kan zijn, voeg je wat water toe aan de pan samen met de bonen en laat je alles in dezelfde pan garen. Vergeet niet de knoflook weer te verwijderen nadat die zijn smaak heeft afgegeven.
Stap 4
Laat het geheel ongeveer 10 tot 15 minuten koken.
Stap 5
Wil je een nog romigere structuur, dan kun je één of twee soeplepels bonen met wat kookvocht eruit scheppen, dit fijnmixen en daarna weer in de pan doen met behulp van een klein beetje kookvocht.
Stap 6
Voeg nu de pasta rechtstreeks toe aan de saus en giet er beetje bij beetje warm water uit de tweede pan bij, totdat de pasta goed onderstaat. Laat verder garen terwijl je af en toe roert en voeg, als dat nodig is, extra water toe, steeds één soeplepel per keer, totdat de pasta gaar is en het gerecht een romige en volle structuur heeft gekregen.
Stap 7
Werk het geheel op het einde af met een scheutje extra vierge olijfolie en een royale hoeveelheid peper.