Buon appetito!
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla carbonara is een van de meest geliefde gerechten uit de Romeinse keuken. Een paar ingrediënten van goede kwaliteit, knapperige guanciale, eidooiers en pecorino romano DOP, komen samen in een romige saus zonder room. Het geheim is mantecare buiten het vuur, zodat de dooiers smeuïg en fluweelzacht blijven.
- Voorbereiden
- 10 min
- Koken
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Personen
- 2
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 160 g Spaghetti
- 80 g Guanciale
- 3 Eidooiers
- 30 g Pecorino Romano DOP
- naar smaak Zwarte peper
Haal het in huis
1 ingrediënt uit de winkel
Zo maak je het
- Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook. Zout heel weinig: guanciale en pecorino zijn al hartig.
- Verwijder het zwoerd van de guanciale en snijd hem in reepjes van ongeveer 1 cm. Leg ze in een koude pan, zonder vetstof, en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Kook ondertussen de spaghetti in het kokende water.
- Klop in een kom de eidooiers met de geraspte pecorino en een flinke draai zwarte peper. Voeg een lepel warm pastawater toe en roer tot een gladde crème.
- Haal de knapperige guanciale eruit en houd apart, laat het vet in de pan. Zet het vuur uit.
- Giet de spaghetti al dente af en schep hem door het guancialevet in de pan.
- Voeg buiten het vuur de crème van dooiers en pecorino toe en roer snel, beetje bij beetje met wat pastawater, tot een romige saus zonder klontjes.
- Roer de knapperige guanciale erdoor, maak af met extra pecorino en zwarte peper en serveer meteen.
