Spaghetti alla Carbonara

Bereiding

1. Stap 1
   Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook. Zout heel weinig: guanciale en pecorino zijn al hartig.
2. Stap 2
   Verwijder het zwoerd van de guanciale en snijd hem in reepjes van ongeveer 1 cm. Leg ze in een koude pan, zonder vetstof, en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Stap 3
   Kook ondertussen de spaghetti in het kokende water.
4. Stap 4
   Klop in een kom de eidooiers met de geraspte pecorino en een flinke draai zwarte peper. Voeg een lepel warm pastawater toe en roer tot een gladde crème.
5. Stap 5
   Haal de knapperige guanciale eruit en houd apart, laat het vet in de pan. Zet het vuur uit.
6. Stap 6
   Giet de spaghetti al dente af en schep hem door het guancialevet in de pan.
7. Stap 7
   Voeg buiten het vuur de crème van dooiers en pecorino toe en roer snel, beetje bij beetje met wat pastawater, tot een romige saus zonder klontjes.
8. Stap 8
   Roer de knapperige guanciale erdoor, maak af met extra pecorino en zwarte peper en serveer meteen.