Spaghetti alla Carbonara

Name: Spaghetti alla Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 160 gr Spaghetti; 80 gr Guanciale; 3 Eidooiers; 30 gr Pecorino Romano DOP; naar smaak Zwarte peper

Echte spaghetti alla carbonara heeft maar een handvol ingrediënten nodig en absoluut geen room. Knapperige guanciale, eidooiers en pecorino romano komen samen in een romige, fluweelzachte saus. Het geheim zit in het mantecare buiten het vuur, zodat de dooiers smeuïg blijven en niet schiften. Buon appetito!

Voorbereidingstijd: 10 min

Kooktijd: 15 min

Totale tijd: 25 min

Aantal personen: 2

Ingrediënten

160 grSpaghetti
80 grGuanciale
3Eidooiers
30 grPecorino Romano DOP
naar smaakZwarte peper

Bereiding

Stap 1
Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook. Zout heel weinig: guanciale en pecorino zijn al hartig.
Stap 2
Verwijder het zwoerd van de guanciale en snijd hem in reepjes van ongeveer 1 cm. Leg ze in een koude pan, zonder vetstof, en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 3
Kook ondertussen de spaghetti in het kokende water.
Stap 4
Klop in een kom de eidooiers met de geraspte pecorino en een flinke draai zwarte peper. Voeg een lepel warm pastawater toe en roer tot een gladde crème.
Stap 5
Haal de knapperige guanciale eruit en houd apart, laat het vet in de pan. Zet het vuur uit.
Stap 6
Giet de spaghetti al dente af en schep hem door het guancialevet in de pan.
Stap 7
Voeg buiten het vuur de crème van dooiers en pecorino toe en roer snel, beetje bij beetje met wat pastawater, tot een romige saus zonder klontjes.
Stap 8
Roer de knapperige guanciale erdoor, maak af met extra pecorino en zwarte peper en serveer meteen.