Corbisiero

De Salame di Mugnano del Cardinale uit de Linea Oro, de klassieke salame Genuino en die met citroen, de milde spianata en de gerijpte worsten: de pittige curva, de pittige stick en de gerijpte salsiccia van varkensvlees.

Uit Mugnano del Cardinale, in Campanië, waar de familie Corbisiero met bijna een eeuw ervaring vleeswaren maakt: de historische fabriek uit 1930 is in 2021 vervangen door een moderne vestiging op het industrieterrein van het dorp.

De specialiteit van het huis: een salame uit de traditie van Mugnano del Cardinale, van geselecteerd vlees van overwegend Italiaanse herkomst, gevuld in de traditionele crespone-darm. Het drogen duurt 8 tot 12 dagen en het rijpen tot 60 dagen.

Hele worsten bewaar je op een koele, droge plek of in het minst koude deel van de koelkast. Eenmaal aangesneden dek je ze af en bewaar je ze in de koelkast; haal ze een halfuur voor het serveren eruit: op kamertemperatuur komen geur en smaak het best tot hun recht.