MastroBontà
Freselle Classiche 300 g
€3,39
Profumi di Calabria
Capicollo Piccante Calabrese pittige varkensnek
€9,89
€36,63 per kg
Op voorraad
- Gratis verzending vanaf €80, daaronder vanaf €4,95
- Afhalen in Amstelveen is gratis
- Binnen 1 tot 3 werkdagen in huis
Vaak samen gekocht
Lekker erbij
D'Amico
Olive Verdi Snocciolate groene olijven zonder pit 290 g
€2,99
Barilla
Pesto alla Calabrese con Peperoni 190 g
€3,79
Rummo
Bucatini N°6 500 g
€1,89
Buonissimo!
Waarom smaakt dit anders?
Pittige vleeswaren uit de Nederlandse supermarkt zijn meestal gemalen worst met paprikapoeder erdoor. Dit is een heel stuk varkensnek, droog gezouten en ingewreven met Calabrische rode peper, daarna maanden gerijpt. De spier blijft heel, dus je ziet het marmerpatroon in de plak en proeft het vlees naast de peper. Je krijgt een heel stuk en snijdt zelf, zo dun als je wilt.
-
Uit het Italiaanse schap
Dezelfde merken en soorten die je in Italië in de supermarkt koopt.
-
Meer dan 900 producten
Van meer dan 200 Italiaanse merken. Ook wat de Nederlandse supermarkt niet heeft.
-
Antonio denkt mee
Antonio komt uit Italië en weet wat er in een Italiaanse keuken hoort. Twijfel je? Stuur hem een WhatsApp.
Over dit product
Dit is de pittige capicollo van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Geen gemalen worst maar een heel stuk vlees: de nek van het varken, in zijn geheel gezouten, ingewreven met rode peper en specerijen en maanden gerijpt. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.
Wat is Capicollo Piccante?
Capicollo, in het noorden coppa genoemd, is de nek en schouderkarbonade van het varken, het stuk tussen de kop en de rug. Het vlees wordt niet versneden maar als geheel drooggezouten, ingewreven met Calabrische rode peper, aroma's en specerijen, daarna in een darm of net gedaan en een aantal maanden gerijpt. Omdat de spier heel blijft is het malser dan salami en zie je in de doorsnede het marmerpatroon van rood vlees met dunne witte vetaders, met een rode kruidenrand eromheen.
Zo gebruik je het
Snijd capicollo flinterdun, zo dun dat de plakjes bijna doorschijnend zijn, een halve millimeter of minder. Dikker snijden maakt het taai. Met een snijmachine gaat dat het makkelijkst, met de hand gebruik je een lang scherp mes en snijd je dwars op de vezel. Leg de plakjes los opgehoopt op een plank bij brood, kaas en olijven, of maak er een panino mee. Rauw over een warme pizza of pasta na het vuur werkt ook, dan komt de peper los.
Hoe pittig is het?
Mild tot middelmatig pittig. De rode peper zit vooral in de kruidenkorst aan de buitenkant, dus de hitte komt na de eerste hap en blijft licht. Het is zachter dan de pittige soppressata en veel zachter dan nduja. Wil je helemaal geen pit, kies dan de Capicollo Dolce.
Smaak en kenmerken
De doorsnede is helder rood met fijne witte vetaders en een duidelijke rode rand van peper en specerijen. Het vlees is mals en zacht, veel minder droog dan salami. De smaak is zacht zoutig met specerijen en de warmte van de rode peper erachteraan. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.
Bewaren
Bewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de capicollo een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt het vet op smaak.
