Spesa da Antonio
Guanciale Italiaanse Gerijpte Varkenswang
Vanaf €5,49
Profumi di Calabria
Formaggio Rigatino Calabrese gerijpte kaas
€6,89
€27,56 per kg
Op voorraad
- Gratis verzending vanaf €80, daaronder vanaf €4,95
- Afhalen in Amstelveen is gratis
- Binnen 1 tot 3 werkdagen in huis
Vaak samen gekocht
Lekker erbij
D'Amico
Olive Verdi Snocciolate groene olijven zonder pit 290 g
€2,99
Fiore di Puglia
Taralli Gusto Mediterraneo met tomaat en kruiden 250 g
€2,29
Crodino
Biondo alcoholvrij aperitief 10 x 100 ml
€7,99
Buonissimo!
Waarom smaakt dit anders?
Een gerijpte kaas om te raspen kennen we in Nederland vooral als Parmigiano of Grana, allebei uit Noord-Italië. Rigatino komt uit Calabrië, van een klein bedrijf dat met vier ingrediënten werkt: melk, zout, melkzuurfermenten en stremsel. Met 2,3 gram zout per 100 gram is hij zouter en directer van smaak dan wat je hier gewend bent. Elk stuk wordt apart gewogen, dus geen twee stukken zijn precies gelijk.
-
Uit het Italiaanse schap
Dezelfde merken en soorten die je in Italië in de supermarkt koopt.
-
Meer dan 900 producten
Van meer dan 200 Italiaanse merken. Ook wat de Nederlandse supermarkt niet heeft.
-
Antonio denkt mee
Antonio komt uit Italië en weet wat er in een Italiaanse keuken hoort. Twijfel je? Stuur hem een WhatsApp.
Over dit product
Formaggio Rigatino is een gerijpte kaas van Profumi di Calabria uit San Calogero, in de provincie Vibo Valentia in Calabrië. Het is de stevigste kaas uit deze levering, met 31 gram eiwit en 2,3 gram zout per 100 gram. Je koopt hier een vacuüm verpakt stuk met wisselend gewicht.
Wat is Formaggio Rigatino?
Het etiket noemt vier ingrediënten: melk, zout, melkzuurfermenten en stremsel. Van welk dier de melk komt staat er niet bij. Op de pakbon van de producent heet hij formaggio rigatino stagionato, oftewel gerijpte rigatino. De kaas rijpt tot hij hard genoeg is om te raspen en krijgt daarbij een stevige korst. Op het etiket staat dat die korst niet eetbaar is.
Zo gebruik je het
Rasp hem over pasta, soep of een risotto, zoals je elke gerijpte kaas gebruikt. Breek hem in stukjes over een salade of leg hem op een plank met olijven en zongedroogde tomaatjes. Hij is zout, dus proef je gerecht voordat je er nog zout bij doet. Snijd de korst eraf voordat je hem gebruikt.
Welke wijn past erbij?
Een stevige rode wijn houdt het zout en de rijping goed bij, bijvoorbeeld een Cirò Rosso uit Calabrië. Drink je geen alcohol, dan werkt een bittere aperitief zonder alcohol ook.
Smaak en kenmerken
Lichtgele, stevige en droge pasta met een gele korst. De smaak is vol en duidelijk zout, met 2,3 gram zout per 100 gram. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.
Bewaren
Bewaar de kaas koel, tussen 2 en 7 graden. Na openen gebruik je hem binnen een paar dagen. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.
