La Molisana
Gnocchetti Sardi N°27 500 g
€1,89
Profumi di Calabria
Pancetta Tesa Piccante Calabrese pittige platte buikspek
€6,49
€29,50 per kg
Op voorraad
- Gratis verzending vanaf €80, daaronder vanaf €4,95
- Afhalen in Amstelveen is gratis
- Binnen 1 tot 3 werkdagen in huis
Vaak samen gekocht
Lekker erbij
Cirio
Passata Verace Tomatensaus 780 g
€2,35
Forno Damiani
Schiacciatelle gusto Pizza 320 g
€2,99
D'Amico
Olive Verdi Snocciolate groene olijven zonder pit 290 g
€2,99
Buonissimo!
Waarom smaakt dit anders?
Pittig, ongerookt spek vind je in de Nederlandse supermarkt eigenlijk niet: daar liggen gerookte spekblokjes en ontbijtspek. Dit stuk komt van een klein bedrijf in Calabrië, wordt gezouten, met rode peper ingewreven en daarna maanden gedroogd. De peper zit in het vlees en niet alleen aan de buitenkant, dus je proeft hem ook in het uitgebakken vet. Je krijgt een heel plat stuk en snijdt zelf de blokjes die je nodig hebt.
-
Uit het Italiaanse schap
Dezelfde merken en soorten die je in Italië in de supermarkt koopt.
-
Meer dan 900 producten
Van meer dan 200 Italiaanse merken. Ook wat de Nederlandse supermarkt niet heeft.
-
Antonio denkt mee
Antonio komt uit Italië en weet wat er in een Italiaanse keuken hoort. Twijfel je? Stuur hem een WhatsApp.
Over dit product
Dit is de pittige pancetta tesa van Profumi di Calabria uit San Calogero in Calabrië: een vlak, plat stuk varkensbuik dat gezouten is en flink is ingewreven met Calabrese rode peper. Tesa betekent vlak, en zo heeft het stuk ook liggen rijpen. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.
Wat is Pancetta Tesa Piccante?
Pancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de tesa blijft dat stuk buik plat liggen tijdens het zouten en rijpen, waardoor je een lang rechthoekig stuk krijgt met rechte banen vlees en vet naast elkaar. De arrotolata wordt juist opgerold tot een ronde worst met een spiraal in de doorsnede. Pancetta is ook iets anders dan guanciale: die komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt in de pan tot een rijkere basis. Guanciale verkoop ik apart in de winkel.
Zo gebruik je het
De tesa is de versie om mee te koken. Snijd het zwoerd eraf, snijd plakken van een halve centimeter en daarna blokjes, en laat die langzaam uitbakken in een koude pan zonder olie. Het vet dat vrijkomt is al rood en gekruid, dus een pasta met tomaat, een pan bonen of een soffritto heeft daarna weinig meer nodig. Flinterdun gesneden kan hij ook rauw op een plank, bij brood en een stuk zoute kaas.
Smaak en kenmerken
Een plat stuk met rechte banen roze vlees en wit vet, aan de buitenkant oranjerood van de peper. De smaak is zout en vol, met de warmte van de rode peper die blijft hangen en een beetje zwarte peper eronder. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.
Hoe pittig is het?
Dit is Calabrese pittig: duidelijk voelbaar, maar niet zo heet dat je de rest niet meer proeft. De warmte komt na een paar seconden op en blijft daarna rustig doorbranden. Rauw op brood proef je hem het scherpst; laat je hem uitbakken, dan trekt de peper in het vet en verdeelt de hitte zich over het hele gerecht. Wie liever geen peper heeft, kiest de Pancetta Tesa Dolce.
Bewaren
Bewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.
