Soppressata Filzetta Dolce Rossa Calabrese droge worst

Dit is de rode variant van de soppressata filzetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Grof gesneden varkensvlees met zout, zwarte peper en zoete rode peper, in een natuurdarm gestopt en tijdens het rijpen platgeperst. Rossa slaat op de kleur, niet op scherpte: dolce betekent dat deze mild is. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.

Wat is Soppressata Filzetta Dolce Rossa?

Soppressata is een Calabrische droge worst van grof gesneden varkensvlees met stukjes rugvet ertussen. Na het vullen wordt de worst tussen planken of onder gewichten platgedrukt, en in die geperste vorm rijpt hij een aantal weken. Soppressare betekent dan ook persen. Filzetta is het kleinere, smallere formaat, dunner dan de gewone soppressata, waardoor hij gelijkmatiger doorrijpt. Bij de rossa gaat er gedroogde zoete rode peper door het beslag. Die geeft kleur en een ronde paprikasmaak, maar geen hitte.

Zo gebruik je het

Haal de darm eraf en snijd de worst schuin in plakjes van twee tot drie millimeter. Zo blijft de grove structuur zichtbaar en zie je het rood goed. Leg de plakjes op een plank met brood, olijven en kaas, of op een frisella met olijfolie. In blokjes door een tomatensaus of op een pizza werkt ook, want de paprika lost mee op in het vet.

Smaak en kenmerken

De doorsnede is helder rood met witte vetblokjes en een duidelijk grove korrel. Het vlees is stevig en snijdt soepel. De smaak is zout en vlezig met een zoete paprikatoon en zwarte peper erachter. Pittig is deze niet, dolce staat voor de milde versie. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.

Bewaren

Bewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de worst een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.