Graziano

De bronsgetrokken vormen van 500 g: fusilli, rigatoni, pennoni rigati, de pasta mista en de paccheri in drie versies, geribbeld, glad en het halve formaat. Campanische vormen die het best tot hun recht komen met rijke sauzen.

In Manocalzati, in Irpinia, aan de voet van de Picentini bergen, volgens de traditie van de Napolitaanse pastameesters. Het pastificio gebruikt semola van 100% Italiaanse harde tarwe en bronwater uit de Irpinische bergen, ultragefilterd tegen chloor en zware metalen.

Bronzen matrijzen maken het oppervlak van de pasta ruw en poreus, waardoor de saus zich aan elke hap hecht. Het is hét kenmerk van ambachtelijke Campanische pasta, en juist bij vormen als paccheri maakt het op je bord alle verschil.

Paccheri houden van stevige sauzen: Napolitaanse ragù, vissaus met zeevruchten, aubergine met provola, of gewoon een goede tomatensaus met basilicum. De mezzi paccheri zijn ook heerlijk uit de oven, en fusilli en rigatoni kunnen elke saus aan.