Graziano

De bronsgetrokken soorten van 500 g: fusilli, rigatoni, pennoni rigati, pasta mista en paccheri in drie versies, rigati, lisci en mezzi paccheri. Pastasoorten uit Campanië, perfect bij rijke sauzen, ragù en visgerechten.

In Manocalzati, in Irpinia, aan de voet van het Picentini-gebergte, volgens de traditie van de Napolitaanse pastameesters. De pastamakerij gebruikt griesmeel van 100% Italiaanse harde tarwe en bronwater uit de bergen van Irpinia, ultragefilterd om chloor en zware metalen te verwijderen.

Bronzen matrijzen maken het oppervlak van de pasta ruw en poreus, zodat de saus aan elke hap blijft hangen. Het is het kenmerk van ambachtelijke pasta uit Campanië, en bij soorten als paccheri maakt het op je bord echt het verschil.

Paccheri houden van stevige sauzen: ragù napoletano, vissaus met zeevruchten, aubergine en provola, of gewoon een goede tomatensaus met basilicum. Mezzi paccheri zijn ook perfect uit de oven, terwijl fusilli en rigatoni tegen elke saus kunnen.