Spesa da Antonio
Guanciale italiano stagionato
Da €5,49
Profumi di Calabria
Formaggio Rigatino Calabrese stagionato
€6,89
€27,56 al kg
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
Een gerijpte kaas om te raspen kennen we in Nederland vooral als Parmigiano of Grana, allebei uit Noord-Italië. Rigatino komt uit Calabrië, van een klein bedrijf dat met vier ingrediënten werkt: melk, zout, melkzuurfermenten en stremsel. Met 2,3 gram zout per 100 gram is hij zouter en directer van smaak dan wat je hier gewend bent. Elk stuk wordt apart gewogen, dus geen twee stukken zijn precies gelijk.
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Su questo prodotto
Il Formaggio Rigatino è un formaggio stagionato di Profumi di Calabria, da San Calogero, in provincia di Vibo Valentia. È il formaggio più deciso di questa consegna, con 31 grammi di proteine e 2,3 grammi di sale per 100 grammi. Qui compri un pezzo a peso variabile, confezionato sottovuoto.
Che cos'è il Formaggio Rigatino?
L'etichetta riporta quattro ingredienti: latte, sale, fermenti lattici e caglio. Non indica da quale animale provenga il latte. Sul documento di consegna del produttore si chiama formaggio rigatino stagionato. Il formaggio matura finché non diventa abbastanza duro da grattugiare e forma una crosta compatta. Sull'etichetta si legge che la crosta non è edibile.
Come si usa
Grattugialo sulla pasta, sulla minestra o su un risotto, come faresti con qualsiasi formaggio stagionato. Spezzalo a scaglie su un'insalata o mettilo su un tagliere con olive e pomodori secchi. È sapido, quindi assaggia il piatto prima di aggiungere altro sale. Togli la crosta prima di usarlo.
Quale vino ci sta bene?
Un rosso strutturato regge bene la sapidità e la stagionatura, per esempio un Cirò Rosso calabrese. Se non bevi alcol, va benissimo anche un aperitivo amaro analcolico.
Gusto e caratteristiche
Pasta giallo chiaro, compatta e asciutta, con una crosta gialla. Il gusto è pieno e nettamente sapido, con 2,3 grammi di sale per 100 grammi. È un pezzo a peso variabile, quindi la pezzatura che scegli è indicativa e può cambiare di qualche grammo.
Conservazione
Conserva il formaggio in frigorifero, tra 2 e 7 gradi. Una volta aperto consumalo entro pochi giorni. Tiralo fuori mezz'ora prima di servirlo, così il gusto si apre.
