Pasta e fagioli con guanciale
Una versione semplice, gustosa e adatta a tutti
Quando si cerca una ricetta tradizionale, spesso ci si imbatte in versioni che richiedono ingredienti particolari o difficili da avere sempre in casa.
La ricetta che trovi in questo articolo nasce invece con un’idea diversa: facilitare la preparazione del piatto, senza renderla complicata e senza dover reperire per forza tutti gli ingredienti della tradizione al 100%.
Con questo non vogliamo dire che esista una sola pasta e fagioli. Al contrario: la ricetta tradizionale può variare molto, e nel tempo sono nate tantissime varianti e rivisitazioni, tutte valide e tutte buone a modo loro.
La pasta e fagioli è uno dei grandi primi piatti della tradizione italiana e, molto spesso, ci sono differenze tra una regione e l’altra, o persino tra città vicine, su quale sia la versione più autentica.
Quella che trovi qui è la ricetta consigliata da Antonio, che non è uno chef stellato, ma un ragazzo nato in provincia di Caserta, cresciuto con sapori che hanno molte affinità con la cucina napoletana, pur non essendo sempre identici.
Ed è proprio questo il bello della cucina italiana: anche quando un piatto ha lo stesso nome, può cambiare da zona a zona, mantenendo però la sua anima genuina e familiare.
Di seguito trovi gli ingredienti indispensabili per prepararla in modo semplice e gustoso. Allo stesso tempo, ci sono anche ingredienti facoltativi che possono fare la differenza e dare un tocco in più al risultato finale.
Preparazione
-
Stap 1Per prima cosa, preriscalda una pentola antiaderente e aggiungi il guanciale. Quando inizia a sciogliersi e il suo grasso si trasforma in una base saporita, lascia rosolare finché diventa leggermente croccante.
-
Stap 2A questo punto aggiungi uno spicchio d’aglio e un po’ di passata di pomodoro, giusto quanto basta per dare alla ricetta un colore rosato, senza renderla troppo rossa.
-
Stap 3Nel frattempo, tieni a disposizione una seconda pentola con acqua calda, anche non bollente e non salata. Ti servirà per cuocere la pasta poco alla volta direttamente nel condimento, aggiungendo l’acqua quando necessario. Dato che la passata tende a essere abbastanza densa, aggiungi un po’ d’acqua nella pentola insieme ai fagioli e lascia cuocere tutto nello stesso tegame. Ricordati di togliere l’aglio dopo averlo lasciato insaporire.
-
Stap 4Lascia cuocere per circa 10-15 minuti.
-
Stap 5Se vuoi ottenere una consistenza ancora più cremosa, puoi prelevare uno o due mestoli di fagioli con un po’ di fondo di cottura, frullarli e poi rimetterli nella pentola con l’aiuto di un piccolo mestolo di acqua di cottura.
-
Stap 6A questo punto aggiungi la pasta direttamente al condimento e versa l’acqua calda della pentola separata, poco alla volta, fino a coprire bene la pasta. Lascia cuocere mescolando ogni tanto, aggiungendo altra acqua se serve, sempre un mestolo alla volta, fino a quando la pasta sarà cotta e il piatto avrà raggiunto una consistenza cremosa e avvolgente.
-
Stap 7Alla fine, completa con un giro di olio extravergine di oliva e una generosa spolverata di pepe.
Quali prodotti sono usati in questa ricetta?
I seguenti prodotti sono consigliati per questa ricetta:
Garofalo Pasta Mista N°82 500g
La Molisana Pasta Mista N°58 500g
Rummo Pasta Mista N°74 500g
Passata Vellutata Valfrutta al Vapore 700 gr
Mutti Passata di Pomodoro 700 gr
Guanciale Italiano
Cirio Fagioli Cannellini 370 gr
Valfrutta BIO Fagioli Cannellini 370gr
Farchioni Olio Extra Vergine D’Oliva 1 L
0 commenti