Spesa da Antonio
Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 300 g
€11,90
Spesa da Antonio
Guanciale italiano stagionato
€6,19
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
La vera carbonara si fa con il guanciale, non con la pancetta affumicata del banco frigo. La guancia del maiale viene massaggiata con sale e pepe e stagionata per settimane, e in padella il suo grasso diventa una base dolce e cremosa. Lo taglio io dal pezzo intero, ed è uno dei salumi più ordinati del negozio.
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Dallo scaffale italiano
Le stesse marche e gli stessi tipi che compri al supermercato in Italia.
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Più di 900 prodotti
Di più di 200 marche italiane. Anche quello che il supermercato olandese non ha.
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Su questo prodotto
Il guanciale è la guancia del maiale, salata e stagionata, ed è il cuore della carbonara e dell'amatriciana vere. Lo taglio io al banco dal pezzo intero, quindi scegli tu la pezzatura che ti serve.
Cos'è il guanciale?
Il nome viene da guancia. La guancia del maiale viene massaggiata con sale e pepe e poi stagionata per qualche settimana. Ha più grasso della pancetta e in padella quel grasso diventa una base morbida e cremosa. Per questo nella cucina romana la carbonara, l'amatriciana e la gricia si fanno con il guanciale.
Come si usa
Togli la cotenna, taglia il guanciale a listarelle spesse e mettilo in una padella fredda senza olio: il grasso si scioglie da solo e diventa la base della carbonara, dell'amatriciana e della gricia. A cubetti sta benissimo anche in un sugo di pomodoro o sopra una bruschetta calda. Conservalo in frigorifero, ben chiuso, e taglialo al momento.
Gusto e caratteristiche
Pasta rosata con belle venature di grasso bianco e la cotenna scura coperta di pepe. Il gusto è dolce e profondo, più delicato della pancetta ma molto più aromatico. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso della pezzatura che scegli è indicativo e può cambiare di qualche grammo.
Guanciale, pancetta o bacon?
La pancetta viene dalla pancia ed è più magra. Il bacon e la pancetta a cubetti del supermercato sono spesso affumicati, e quel sapore si sente nel sugo. Il guanciale ha un gusto più dolce e profondo. Puoi sostituirlo, ma il piatto cambia: se vuoi il sapore vero, scegli il guanciale.
Quanto guanciale ti serve?
Per una carbonara o un'amatriciana calcolo tra 40 e 50 grammi a persona. Con il pezzo più piccolo da 175 grammi fai una padella di pasta per tre o quattro persone.
Ricette con il guanciale
Cerchi un'idea? Prova i miei spaghetti alla carbonara, i bucatini all'amatriciana o una calda pasta e fagioli con guanciale.
Buon appetito!
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