Spaghetti alla Carbonara

Name: Spaghetti alla Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 160 gr Spaghetti; 80 gr Guanciale; 3 Tuorli d'uovo; 30 gr Pecorino Romano DOP; q.b. Pepe nero

24 luglio 2026|Antonio Bracciale

Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più amati della cucina romana. Pochi ingredienti di qualità, guanciale croccante, tuorli d'uovo e pecorino romano DOP, si uniscono in una crema avvolgente, senza panna. Il segreto è mantecare fuori dal fuoco, così i tuorli restano cremosi e vellutati.

⏱ Tempo di preparazione: 10 min

🔥 Tempo di cottura: 15 min

⌛ Tempo totale: 25 min

👥 Porzioni: 2

Ingredienti

Preparazione

Stap 1

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portala a bollore. Sala pochissimo: guanciale e pecorino sono già saporiti.
Stap 2

Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle spesse circa 1 cm. Mettilo in una padella fredda, senza aggiungere grassi, e rosolalo a fuoco medio finché diventa dorato e croccante.
Stap 3

Nel frattempo cuoci gli spaghetti nell'acqua in ebollizione.
Stap 4

In una ciotola lavora i tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura calda e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Stap 5

Togli il guanciale croccante e tienilo da parte, lasciando il suo grasso nella padella. Spegni il fuoco.
Stap 6

Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con il grasso del guanciale, mescolando bene.
Stap 7

Fuori dal fuoco versa la crema di tuorli e pecorino e mescola velocemente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una crema avvolgente e senza grumi.
Stap 8

Unisci il guanciale croccante, completa con altro pecorino e pepe nero e servi subito.