Buon appetito!
Spaghetti alla Carbonara
Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più amati della cucina romana. Pochi ingredienti di qualità, guanciale croccante, tuorli d'uovo e pecorino romano DOP, si uniscono in una crema avvolgente, senza panna. Il segreto è mantecare fuori dal fuoco, così i tuorli restano cremosi e vellutati.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Persone
- 2
Ingredienti
Per 2 persone
- 160 gr Spaghetti
- 80 gr Guanciale
- 3 Tuorli d'uovo
- 30 gr Pecorino Romano DOP
- q.b. Pepe nero
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1 ingrediente dal negozio
Preparazione
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portala a bollore. Sala pochissimo: guanciale e pecorino sono già saporiti.
- Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle spesse circa 1 cm. Mettilo in una padella fredda, senza aggiungere grassi, e rosolalo a fuoco medio finché diventa dorato e croccante.
- Nel frattempo cuoci gli spaghetti nell'acqua in ebollizione.
- In una ciotola lavora i tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura calda e mescola fino a ottenere una crema liscia.
- Togli il guanciale croccante e tienilo da parte, lasciando il suo grasso nella padella. Spegni il fuoco.
- Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con il grasso del guanciale, mescolando bene.
- Fuori dal fuoco versa la crema di tuorli e pecorino e mescola velocemente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una crema avvolgente e senza grumi.
- Unisci il guanciale croccante, completa con altro pecorino e pepe nero e servi subito.
