MastroBontà
Freselle Integrali 300 g
€3,39
Profumi di Calabria
Pancetta Tesa Dolce Calabrese artigianale
€4,99
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
Het ontbijtspek en de spekblokjes uit de Nederlandse supermarkt zijn bijna altijd gerookt en binnen enkele dagen klaar. Deze pancetta tesa komt van een klein bedrijf in Calabrië, wordt niet gerookt maar gezouten met zwarte peper en venkelzaad en daarna maanden gedroogd. Daardoor is het vlees vaster en veel geconcentreerder van smaak. Je krijgt een heel plat stuk en snijdt zelf de blokjes die je nodig hebt.
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Dallo scaffale italiano
Le stesse marche e gli stessi tipi che compri al supermercato in Italia.
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Più di 900 prodotti
Di più di 200 marche italiane. Anche quello che il supermercato olandese non ha.
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Antonio ti dà una mano
Antonio viene dall'Italia e sa cosa serve in una cucina italiana. Hai dubbi? Scrivigli su WhatsApp.
Su questo prodotto
Questa è la pancetta tesa di Profumi di Calabria, da San Calogero in Calabria: un pezzo piatto di pancia di suino, salato con pepe nero e finocchietto e poi lasciato stagionare con calma. Tesa significa distesa, piatta, e si vede subito dalla forma. Dolce indica la versione delicata, senza peperoncino rosso. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.
Che cos'è la Pancetta Tesa Dolce?
La pancetta si ricava dalla pancia del maiale, la stessa parte da cui viene il lardo striato. Nella tesa quel pezzo resta disteso durante la salatura e la stagionatura, così si ottiene un pezzo lungo e rettangolare con strati netti di carne e grasso affiancati. L'arrotolata invece viene arrotolata e ha una sezione tonda con una spirale. E la pancetta non è il guanciale: il guanciale viene dalla guancia, ha molto più grasso e in padella si scioglie dando una base più ricca. Il guanciale lo vendo a parte in negozio.
Come si usa
La tesa è la versione per cucinare. Togli la cotenna, taglia fette di mezzo centimetro e poi dadini o listarelle, e falli sciogliere lentamente in padella fredda senza olio. Così prepari una semplice pasta al pomodoro, una pentola di fagioli o lenticchie, oppure un soffritto per la minestra. Gli strati sono dritti, quindi si spreca poco. A fette sottilissime va bene anche cruda sul tagliere, con pane e formaggio.
Gusto e caratteristiche
Un pezzo piatto con bande dritte di carne rosa e grasso bianco, scuro all'esterno per via del pepe e punteggiato di semi di finocchio. Il gusto è sapido e pieno, con il pepe sullo sfondo e una leggera nota di anice. Piccante non è, dolce indica la versione delicata senza peperoncino rosso. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.
Conservazione
Conserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli la pancetta dal frigorifero mezz'ora prima di servirla, così il gusto si apre.
