Pecorino ai Pomodori Secchi calabrese artigianale

Questo pecorino ai pomodori secchi arriva da Profumi di Calabria, un piccolo produttore di San Calogero, in provincia di Vibo Valentia. Il formaggio è fatto con latte di pecora pastorizzato e nella cagliata finiscono pezzi di pomodoro secco, che al taglio si vedono come macchie rosse. È un pezzo sottovuoto a peso variabile, quindi scegli tu la pezzatura che ti serve.

Cos'è il Pecorino ai Pomodori Secchi?

Pecorino è il nome che in Italia si dà ai formaggi di latte di pecora. In questa versione i pomodori secchi vengono aggiunti prima che la forma vada a stagionare. In etichetta leggiamo latte di pecorino pastorizzato, sale, pomodori secchi e caglio. La stagionatura è breve, così il formaggio resta morbido e il pomodoro mantiene il suo gusto.

Come si usa

Taglialo a cubetti per l'aperitivo, oppure a fette sul pane con un filo d'olio. Sta bene in un'insalata di pasta o sopra le verdure grigliate. Puoi grattugiarlo sulla pasta calda, ma rende di più servito freddo o a temperatura ambiente.

Gusto e caratteristiche

Pasta chiara, color avorio, con le macchie rosse del pomodoro ben visibili. Il gusto è cremoso e sapido, con una nota dolce e acidula data dal pomodoro secco. La consistenza è compatta ma elastica e si taglia bene. È un pezzo a peso variabile, quindi la pezzatura che scegli è indicativa e può variare di qualche grammo.

Quale vino abbinare?

Un bianco fresco con una buona acidità accompagna bene il pomodoro, per esempio un Greco di Tufo o una Falanghina. Se preferisci il rosso, scegli qualcosa di leggero e succoso come un Cirò giovane della Calabria.

Conservazione

Conserva il formaggio in frigorifero tra 2 e 7 °C. Dopo l'apertura consumalo entro qualche giorno. Tiralo fuori dal frigo mezz'ora prima di servirlo, perché a temperatura ambiente il gusto si sente molto meglio.