Schiacciata Dolce Rossa calabrese stagionata

La Schiacciata Dolce Rossa è un salume calabrese stagionato che viene pressato durante la stagionatura. Arriva da Profumi di Calabria, piccolo produttore di San Calogero in provincia di Vibo Valentia. Il peperoncino rosso colora l'impasto e dolce indica che questa è la versione delicata. È un pezzo a peso variabile, confezionato sottovuoto.

Che cos'è la Schiacciata Dolce Rossa?

Schiacciata vuol dire pressata. Il salume viene insaccato e poi messo sotto peso, così durante la stagionatura diventa piatto invece che tondo. In questo modo asciuga in maniera più uniforme e la carne resta più compatta. In etichetta trovi carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi e peperoncino, con E252 come conservante ed E300 come antiossidante. Rossa indica il colore, dolce la speziatura: è la controparte delicata della Schiacciata Piccante. La lista degli ingredienti sulle due etichette è identica, quindi assaggia una fetta sottile prima di decidere quanto servirne.

Come si usa

Taglia fette sottili di traverso e lasciale mezz'ora a temperatura ambiente. La forma piatta dà fette larghe che coprono bene una fetta di pane o una focaccia. Su un tagliere con formaggio, olive e taralli fa da contrappeso tranquillo ai salumi piccanti, e a cubetti sta bene in un sugo o in una frittata.

Gusto e caratteristiche

Il taglio è rosso con parti bianche di grasso e il pezzo è sodo e compatto. Il gusto è pieno e leggermente dolce di peperone, su una base sapida e carnosa. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso che scegli è indicativo e può variare di qualche grammo.

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 2 e 7 °C. Dopo l'apertura consumala entro qualche giorno. Avvolgila nella carta da forno perché non si asciughi e tirala fuori dal frigorifero mezz'ora prima di servirla.