Schiacciata Piccante calabrese stagionata

La Schiacciata Piccante è un salume calabrese stagionato che viene pressato durante la stagionatura. Arriva da Profumi di Calabria, piccolo produttore di San Calogero in provincia di Vibo Valentia. Il peperoncino le dà colore e forza. È un pezzo a peso variabile, confezionato sottovuoto.

Che cos'è la Schiacciata Piccante?

Schiacciata vuol dire pressata. Il salume viene insaccato e poi messo sotto peso, così durante la stagionatura diventa piatto invece che tondo. Grazie a quella forma asciuga in modo più uniforme e la carne resta più compatta. In etichetta trovi carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi e peperoncino, con E252 come conservante ed E300 come antiossidante. Piccante significa che contiene peperoncino di Calabria, a differenza delle versioni dolci.

Come si usa

Taglia fette sottili di traverso e lasciale mezz'ora a temperatura ambiente. La forma piatta dà fette larghe che coprono bene una fetta di pane. Su un tagliere con formaggio, olive e taralli sta benissimo, e a cubetti dà forza a un sugo o a una frittata.

Quanto è piccante?

Chiaramente piccante. Il peperoncino è distribuito in tutto l'impasto, si sente subito e il calore resta un po' in bocca. Se vuoi lo stesso salume senza piccante scegli la Schiacciata Dolce Rossa.

Gusto e caratteristiche

Il taglio è rosso intenso con parti bianche di grasso e il pezzo è sodo e compatto. Il gusto è concentrato e carnoso, con il calore del peperoncino sul finale. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso che scegli è indicativo e può variare di qualche grammo.

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 2 e 7 °C. Dopo l'apertura consumala entro qualche giorno. Avvolgila nella carta da forno perché non si asciughi e tirala fuori dal frigorifero mezz'ora prima di servirla.