MastroBontà
Freselle Classiche 300 g
€3,39
Profumi di Calabria
Pancetta Arrotolata Dolce Calabrese opgerolde buikspek
€8,59
€27,71 per kg
Op voorraad
- Gratis verzending vanaf €80, daaronder vanaf €4,95
- Afhalen in Amstelveen is gratis
- Binnen 1 tot 3 werkdagen in huis
Vaak samen gekocht
Lekker erbij
Buonissimo!
Waarom smaakt dit anders?
In de Nederlandse supermarkt koop je spekblokjes of ontbijtspek, bijna altijd gerookt en in een paar dagen klaar. Deze pancetta komt van een klein bedrijf in Calabrië en wordt niet gerookt maar gezouten, gekruid met zwarte peper en venkelzaad en daarna maanden gedroogd. Je krijgt een heel stuk en bepaalt zelf hoe dik je snijdt. Dat verschil proef je het sterkst als je hem rauw op brood legt.
-
Uit het Italiaanse schap
Dezelfde merken en soorten die je in Italië in de supermarkt koopt.
-
Meer dan 900 producten
Van meer dan 200 Italiaanse merken. Ook wat de Nederlandse supermarkt niet heeft.
-
Antonio denkt mee
Antonio komt uit Italië en weet wat er in een Italiaanse keuken hoort. Twijfel je? Stuur hem een WhatsApp.
Over dit product
Dit is de opgerolde pancetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. De varkensbuik wordt gezouten, gekruid met zwarte peper en venkelzaad en daarna strak opgerold tot een ronde worst die maanden rijpt. Dolce betekent hier mild, zonder pepertje. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.
Wat is Pancetta Arrotolata Dolce?
Pancetta komt van de buik van het varken, hetzelfde deel waar spek van gemaakt wordt. Bij de arrotolata wordt dat vlakke stuk buik ingewreven met zout, zwarte peper, venkelzaad en wat suikers, daarna opgerold en vervolgens gedroogd en gerijpt. Door het oprollen krijg je de ronde doorsnede met een spiraal van vlees en vet. Een pancetta tesa blijft juist vlak liggen tijdens het rijpen en heeft dus een rechthoekige vorm. Verwar pancetta ook niet met guanciale: die komt van de wang, heeft veel meer vet en smelt anders in de pan. Guanciale verkoop ik apart in de winkel.
Zo gebruik je het
Snijd de rol in flinterdunne plakjes en leg ze op een plank bij brood, olijven en kaas. Zo proef je de venkel het best. Wil je ermee koken, snijd dan dikkere plakken en daarna blokjes, en laat die langzaam uitbakken in een koude pan zonder olie. Dat vet is de basis voor een pasta met tomaat, voor bonen of voor een risotto. Een dunne plak om gegrilde groente of om een stukje gevogelte gewikkeld werkt ook goed.
Smaak en kenmerken
De doorsnede is roze tot donkerrood met brede witte vetlagen in een spiraal. Het vlees is stevig en snijdt soepel. De smaak is zout en vol, met de peper op de achtergrond en een duidelijke anijstoon van het venkelzaad. Pittig is deze niet, dolce staat voor de milde versie zonder rode peper. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.
Bewaren
Bewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de pancetta een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.
