Soppressata Filzetta Dolce Calabrese droge worst

Dit is de milde soppressata filzetta van Profumi di Calabria, een klein bedrijf in San Calogero in Calabrië. Grof gesneden varkensvlees, gekruid met zout en zwarte peper, in een natuurdarm gestopt en tijdens het rijpen platgeperst. Dolce betekent hier zonder pepertje. Het is een stuk met wisselend gewicht dat vacuüm verpakt bij je aankomt.

Wat is Soppressata Filzetta Dolce?

Soppressata is een Calabrische droge worst van grof gesneden varkensvlees met stukjes rugvet ertussen. Na het vullen wordt de worst tussen planken of onder gewichten platgedrukt, en in die geperste vorm rijpt hij een aantal weken. Daar komt de naam vandaan, want soppressare betekent persen. Filzetta is het kleinere, smallere formaat: dunner dan de gewone soppressata, waardoor hij gelijkmatiger doorrijpt en vaster wordt. In deze dolce zitten alleen zout en zwarte peper als kruiding, geen rode peper.

Zo gebruik je het

Haal de darm eraf en snijd de worst schuin in plakjes van twee tot drie millimeter, iets dikker dan je salami uit de supermarkt zou snijden. Zo blijft de structuur van het grove vlees zichtbaar. Leg de plakjes op een plank met brood, olijven en kaas, of op een frisella met wat olijfolie erover. In blokjes gaat hij ook door een pastasaus of op een pizza die net uit de oven komt.

Smaak en kenmerken

De doorsnede is dieprood met duidelijke witte vetblokjes, grof van structuur en niet fijngemalen. Het vlees is stevig en droog en laat zich goed snijden. De smaak is zout en vlezig met de zwarte peper eroverheen, zonder scherpte. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gekozen gewicht is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.

Bewaren

Bewaar het stuk koel, tussen 2 en 7 °C. Na het openen van het vacuüm gebruik je het binnen een paar dagen. Wikkel het dan in bakpapier of een schone doek in plaats van folie. Haal de worst een halfuur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak los.