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Profumi di Calabria
Capicollo Dolce Calabrese artigianale
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
Wat hier in de supermarkt als coppa of casselerrib ligt is meestal gepekeld en soms gerookt, en binnen een paar weken klaar. Deze capicollo komt van een klein bedrijf in Calabrië, wordt droog gezouten met zwarte peper en venkelzaad en daarna maanden gerijpt. Daardoor blijft de spier heel en zie je het marmerpatroon van vlees en vet in de plak. Je krijgt een heel stuk en snijdt zelf, zo dun als je wilt.
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Dallo scaffale italiano
Le stesse marche e gli stessi tipi che compri al supermercato in Italia.
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Più di 900 prodotti
Di più di 200 marche italiane. Anche quello che il supermercato olandese non ha.
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Antonio ti dà una mano
Antonio viene dall'Italia e sa cosa serve in una cucina italiana. Hai dubbi? Scrivigli su WhatsApp.
Su questo prodotto
Questo è il capicollo dolce di Profumi di Calabria, un piccolo laboratorio di San Calogero, in Calabria. Non un salame macinato ma un pezzo di carne intero: il collo del maiale, salato, condito e stagionato per mesi. Dolce qui significa senza peperoncino. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.
Che cos'è il Capicollo Dolce?
Il capicollo, al nord chiamato coppa, è il collo e la lonza alta del maiale, il pezzo tra la testa e la schiena. La carne non viene tagliata ma salata a secco intera, massaggiata con pepe nero, finocchietto e spezie, poi messa in budello o in rete e stagionata per alcuni mesi. Essendo un muscolo con venature sottili di grasso resta morbido e in sezione si vede la marezzatura tipica di carne rossa e linee bianche. È questa la differenza con il salame, dove la carne viene prima macinata.
Come si usa
Taglia il capicollo sottilissimo, quasi trasparente: mezzo millimetro o meno. Più spesso diventa coriaceo. Con l'affettatrice è più facile, a mano usa un coltello lungo e affilato e taglia di traverso rispetto alla fibra. Metti le fette appoggiate morbide sul tagliere con pane, formaggio e olive, oppure su una frisella. Sta bene anche in un panino con un filo di olio, o crudo sopra una pizza o una pasta appena tolte dal fuoco.
Gusto e caratteristiche
La sezione è rosso chiaro con venature bianche sottili e un bordo di pepe e spezie. La carne è morbida e tenera, molto meno asciutta del salame. Il gusto è delicatamente sapido con il pepe nero e una nota di anice data dal finocchietto. Piccante non è. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.
Conservazione
Conserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli il capicollo dal frigorifero mezz'ora prima di servirlo, così il grasso si apre.
