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Profumi di Calabria
Capicollo Piccante Calabrese artigianale
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
Pittige vleeswaren uit de Nederlandse supermarkt zijn meestal gemalen worst met paprikapoeder erdoor. Dit is een heel stuk varkensnek, droog gezouten en ingewreven met Calabrische rode peper, daarna maanden gerijpt. De spier blijft heel, dus je ziet het marmerpatroon in de plak en proeft het vlees naast de peper. Je krijgt een heel stuk en snijdt zelf, zo dun als je wilt.
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Dallo scaffale italiano
Le stesse marche e gli stessi tipi che compri al supermercato in Italia.
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Più di 900 prodotti
Di più di 200 marche italiane. Anche quello che il supermercato olandese non ha.
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Antonio ti dà una mano
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Su questo prodotto
Questo è il capicollo piccante di Profumi di Calabria, un piccolo laboratorio di San Calogero, in Calabria. Non un salame macinato ma un pezzo di carne intero: il collo del maiale, salato intero, massaggiato con pepe rosso e spezie e stagionato per mesi. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.
Che cos'è il Capicollo Piccante?
Il capicollo, al nord chiamato coppa, è il collo e la lonza alta del maiale, il pezzo tra la testa e la schiena. La carne non viene tagliata ma salata a secco intera, massaggiata con pepe rosso calabrese, aromi e spezie, poi messa in budello o in rete e stagionata per alcuni mesi. Siccome il muscolo resta intero è più morbido del salame e in sezione si vede la marezzatura di carne rossa e venature bianche sottili, con una crosta rossa di spezie intorno.
Come si usa
Taglia il capicollo sottilissimo, quasi trasparente, mezzo millimetro o meno. Più spesso diventa coriaceo. Con l'affettatrice è più facile, a mano usa un coltello lungo e affilato e taglia di traverso rispetto alla fibra. Metti le fette appoggiate morbide sul tagliere con pane, formaggio e olive, oppure fanne un panino. Anche crudo sopra una pizza o una pasta appena tolte dal fuoco funziona, così il peperoncino si apre.
Quanto è piccante?
Da delicato a mediamente piccante. Il pepe rosso sta soprattutto nella crosta di spezie esterna, quindi il calore arriva dopo il primo morso e resta leggero. È più delicato della soppressata piccante e molto più delicato della nduja. Se non vuoi piccantezza, scegli il Capicollo Dolce.
Gusto e caratteristiche
La sezione è rosso chiaro con venature bianche sottili e un bordo rosso evidente di pepe e spezie. La carne è morbida e tenera, molto meno asciutta del salame. Il gusto è delicatamente sapido, con le spezie e il calore del pepe rosso che arriva dopo. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.
Conservazione
Conserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli il capicollo dal frigorifero mezz'ora prima di servirlo, così il grasso si apre.
