La Molisana
Gnocchetti Sardi N°27 500 g
€1,89
Profumi di Calabria
Pancetta Tesa Piccante Calabrese artigianale
€6,49
€29,50 al kg
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
Pittig, ongerookt spek vind je in de Nederlandse supermarkt eigenlijk niet: daar liggen gerookte spekblokjes en ontbijtspek. Dit stuk komt van een klein bedrijf in Calabrië, wordt gezouten, met rode peper ingewreven en daarna maanden gedroogd. De peper zit in het vlees en niet alleen aan de buitenkant, dus je proeft hem ook in het uitgebakken vet. Je krijgt een heel plat stuk en snijdt zelf de blokjes die je nodig hebt.
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Dallo scaffale italiano
Le stesse marche e gli stessi tipi che compri al supermercato in Italia.
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Più di 900 prodotti
Di più di 200 marche italiane. Anche quello che il supermercato olandese non ha.
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Antonio ti dà una mano
Antonio viene dall'Italia e sa cosa serve in una cucina italiana. Hai dubbi? Scrivigli su WhatsApp.
Su questo prodotto
Questa è la pancetta tesa piccante di Profumi di Calabria, da San Calogero in Calabria: un pezzo piatto di pancia di suino, salato e massaggiato con abbondante peperoncino rosso di Calabria. Tesa significa distesa, e così il pezzo è rimasto durante la stagionatura. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.
Che cos'è la Pancetta Tesa Piccante?
La pancetta si ricava dalla pancia del maiale, la stessa parte da cui viene il lardo striato. Nella tesa quel pezzo resta disteso durante la salatura e la stagionatura, così si ottiene un pezzo lungo e rettangolare con bande dritte di carne e grasso affiancate. L'arrotolata invece viene arrotolata a formare un salume tondo con una spirale nella sezione. La pancetta non è nemmeno il guanciale: quello viene dalla guancia, ha molto più grasso e in padella si scioglie dando una base più ricca. Il guanciale lo vendo a parte in negozio.
Come si usa
La tesa è la versione per cucinare. Togli la cotenna, taglia fette di mezzo centimetro e poi dadini, e falli sciogliere lentamente in padella fredda senza olio. Il grasso che esce è già rosso e conciato, quindi una pasta al pomodoro, una pentola di fagioli o un soffritto hanno bisogno di poco altro. A fette sottilissime va bene anche cruda sul tagliere, con pane e un formaggio saporito.
Gusto e caratteristiche
Un pezzo piatto con bande dritte di carne rosa e grasso bianco, arancione all'esterno per via del peperoncino. Il gusto è sapido e pieno, con il calore del peperoncino che resta e una nota di pepe nero sotto. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.
Quanto è piccante?
È piccante alla calabrese: si sente chiaramente, ma il resto si continua a sentire. Il calore sale dopo qualche secondo e poi resta tranquillo. Cruda sul pane si sente al massimo; se la fai sciogliere in padella il calore si distribuisce su tutto il piatto. Chi preferisce senza peperoncino sceglie la Pancetta Tesa Dolce.
Conservazione
Conserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli la pancetta dal frigorifero mezz'ora prima di servirla, così il gusto si apre.
