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Profumi di Calabria
Soppressata Filzetta Dolce Rossa artigianale
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
Rode salami uit de Nederlandse supermarkt dankt zijn kleur meestal aan kleurstof of rookaroma. Hier komt het rood van gedroogde zoete peper die door het grof gesneden varkensvlees gaat. De worst wordt met de hand in een natuurdarm gestopt en tijdens het rijpen platgeperst, en dat zie je terug in de ongelijke, grove doorsnede. Je krijgt een heel stuk en bepaalt zelf hoe dik je snijdt.
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Dallo scaffale italiano
Le stesse marche e gli stessi tipi che compri al supermercato in Italia.
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Di più di 200 marche italiane. Anche quello che il supermercato olandese non ha.
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Su questo prodotto
Questa è la versione rossa della soppressata filzetta di Profumi di Calabria, un piccolo laboratorio di San Calogero, in Calabria. Carne di maiale a grana grossa con sale, pepe nero e peperone dolce essiccato, insaccata in budello naturale e pressata durante la stagionatura. Rossa indica il colore, non la piccantezza: dolce vuol dire che è delicata. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.
Che cos'è la Soppressata Filzetta Dolce Rossa?
La soppressata è un salame calabrese di carne di maiale a grana grossa con pezzetti di lardo di schiena. Dopo l'insacco viene schiacciata tra assi o sotto pesi e in quella forma pressata stagiona per alcune settimane. Soppressare infatti vuol dire pressare. Filzetta è il formato più piccolo e stretto, più sottile della soppressata normale, quindi stagiona in modo più uniforme. Nella rossa l'impasto contiene peperone dolce essiccato, che dà colore e un gusto rotondo di paprica, ma nessun calore.
Come si usa
Togli il budello e taglia il salame in diagonale a fette di due o tre millimetri. Così la grana grossa resta visibile e il rosso si vede bene. Metti le fette sul tagliere con pane, olive e formaggio, oppure su una frisella con un filo di olio. A dadini funziona anche in un sugo di pomodoro o su una pizza, perché la paprica si scioglie nel grasso.
Gusto e caratteristiche
La sezione è rosso vivo con cubetti bianchi di grasso e una grana chiaramente grossa. La carne è soda e si taglia bene. Il gusto è sapido e carnoso con una nota dolce di paprica e il pepe nero sullo sfondo. Piccante non è, dolce indica la versione delicata. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.
Conservazione
Conserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli il salame dal frigorifero mezz'ora prima di servirlo, così il gusto si apre.
