MastroBontà
Freselle Classiche 300 g
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Profumi di Calabria
Soppressata Filzetta Piccante Calabrese artigianale
€6,49
€29,50 al kg
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Buonissimo!
Perché ha un sapore diverso?
De pittige salami in de Nederlandse supermarkt is fijn gemalen en krijgt zijn hitte vaak uit paprikapoeder. Deze soppressata komt van een klein bedrijf in Calabrië en wordt gemaakt met echte Calabrische peperoncino door grof gesneden varkensvlees. De worst wordt met de hand gevuld en tijdens het rijpen platgeperst, en dat zie je aan de ongelijke doorsnede. Je krijgt een heel stuk en bepaalt zelf hoe dik je snijdt.
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Dallo scaffale italiano
Le stesse marche e gli stessi tipi che compri al supermercato in Italia.
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Più di 900 prodotti
Di più di 200 marche italiane. Anche quello che il supermercato olandese non ha.
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Antonio ti dà una mano
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Su questo prodotto
Questa è la soppressata filzetta piccante di Profumi di Calabria, un piccolo laboratorio di San Calogero, in Calabria. Carne di maiale a grana grossa con sale, pepe nero e peperoncino calabrese, insaccata in budello naturale e pressata durante la stagionatura. È un pezzo a peso variabile che arriva confezionato sottovuoto.
Che cos'è la Soppressata Filzetta Piccante?
La soppressata è un salame calabrese di carne di maiale a grana grossa con pezzetti di lardo di schiena. Dopo l'insacco viene schiacciata tra assi o sotto pesi e in quella forma pressata stagiona per alcune settimane. Soppressare vuol dire pressare, da lì il nome. Filzetta è il formato più piccolo e stretto, più sottile della soppressata normale, quindi stagiona in modo più uniforme e resta più compatta. Nella piccante l'impasto contiene peperoncino, il peperone rosso per cui la Calabria è conosciuta.
Come si usa
Togli il budello e taglia il salame in diagonale a fette di due o tre millimetri. Sul tagliere con pane, formaggio e olive funziona benissimo, e una fetta su una frisella con olio basta a dare gusto a tutto il pane. A dadini dà colore e calore a un sugo di pomodoro, e su una pizza appena sfornata il grasso si scioglie nell'impasto.
Quanto è piccante?
Mediamente piccante. Il peperoncino si sente bene e resta un attimo in bocca, ma non copre la carne ed è più delicato della nduja. Se ti piace un salame piccante normale qui sei a posto. Se hai dubbi scegli la dolce o la dolce rossa, che sono senza peperoncino.
Gusto e caratteristiche
La sezione è rosso scuro tendente all'arancio con cubetti bianchi di grasso e una grana grossa. La carne è soda e asciutta. Il gusto è sapido e carnoso, con il calore del peperoncino che arriva dopo e il pepe nero sopra. È un pezzo a peso variabile, quindi il peso scelto è indicativo e può variare di qualche grammo.
Conservazione
Conserva il pezzo in frigorifero, tra 2 e 7 °C. Dopo aver aperto il sottovuoto usalo entro pochi giorni e avvolgilo nella carta da forno o in un panno pulito invece che nella pellicola. Togli il salame dal frigorifero mezz'ora prima di servirlo, così il gusto si apre.
