Penne met paprika, olijven en kappertjes

Bereiding

1. Stap 1
   Spoel de gezouten kappertjes goed af onder stromend water en laat ze daarna ongeveer 10 minuten weken in een kommetje met koud water. Giet ze af en dep ze voorzichtig droog voor gebruik.
2. Stap 2
   Was de paprika’s, verwijder de steel, de zaadjes en de witte binnenkant en snijd ze daarna in reepjes.
3. Stap 3
   Verhit in een ruime koekenpan een scheutje extra vergine olijfolie. Voeg de gesneden lente-ui en het licht geplette teentje knoflook toe en laat een paar minuten op zacht vuur op smaak komen.
4. Stap 4
   Voeg de paprika’s, de ontzoute kappertjes en een paar gescheurde basilicumblaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zout, meng en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken tot de paprika’s zacht zijn.
5. Stap 5
   Hak de peterselie en de olijven grof. Rooster in een ander pannetje het paneermeel met een scheutje olie, voeg dan de gehakte peterselie en olijven toe en laat een paar minuten op smaak komen, terwijl je regelmatig roert.
6. Stap 6
   Kook de pasta in ruim gezouten water, giet hem al dente af en doe hem in de koekenpan met de paprika’s. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe en roerbak kort.
7. Stap 7
   Serveer met het geroosterde paneermeel, een paar olijven en een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
8. Stap 8
   Het gerecht is klaar om te serveren!