Capperi sotto sale 80 g

Sì, vanno sempre dissalati. Sciacquali sotto acqua corrente, poi lasciali in ammollo in acqua fredda per almeno 15 minuti cambiando l’acqua una o due volte. Assaggiane uno: se è ancora troppo salato prolunga l’ammollo. Poi asciugali bene prima di metterli nel piatto.

I capperi al sale mantengono un aroma più floreale e pulito, perché non assorbono l’acidità dell’aceto, e restano più sodi. In cambio vanno dissalati prima dell’uso, mentre quelli in aceto si usano direttamente dal barattolo.

In luogo fresco e asciutto, con la vaschetta ben chiusa e i capperi sempre coperti dal loro sale. Non serve il frigorifero. Prendi solo la quantità che ti serve e richiudi subito.

Nella pasta alla puttanesca, sul pesce al forno, nell’insalata di pomodori, nel vitello tonnato, nella caponata e nelle salse per la pasta. Aggiungili a fine cottura, così il loro aroma non si perde.