Pecorino al Pepe Nero calabrese artigianale

Questo formaggio con pepe nero in grani arriva da Profumi di Calabria, un piccolo produttore di San Calogero, in provincia di Vibo Valentia. È fatto con una miscela di latte di pecora e latte vaccino, con il pepe nero nella cagliata. È un pezzo sottovuoto a peso variabile, quindi scegli tu la pezzatura che ti serve.

Cos'è il Pecorino al Pepe Nero?

Pecorino è il nome che in Italia si dà ai formaggi di latte di pecora. In quello di Profumi di Calabria l'etichetta riporta latte di pecorino, latte vaccino, sale, pepe nero e caglio. Il latte vaccino rende la pasta più morbida e delicata rispetto a un pecorino puro, e i grani interi di pepe danno un accento deciso a ogni boccone. La stagionatura è breve, così il formaggio resta facile da tagliare.

Come si usa

Taglialo a fette sottili per il pane o a cubetti con un bicchiere di vino. Si scioglie bene, quindi puoi anche mantecarlo nella pasta calda per una cacio e pepe veloce, oppure grattugiarlo su una teglia al forno. Su un tagliere con miele o pera il pepe si fa sentire bene sul dolce.

Gusto e caratteristiche

Pasta da giallo chiaro ad avorio, con i grani di pepe nero sparsi nel taglio. Il gusto è morbido e cremoso su una base sapida, e il pepe arriva dopo. La consistenza è elastica e si taglia bene. È un pezzo a peso variabile, quindi la pezzatura che scegli è indicativa e può variare di qualche grammo.

Quale vino abbinare?

Un rosso con un po' di speziatura sta bene con il pepe, per esempio un Cirò Rosso della Calabria o un Primitivo. Se preferisci il bianco, scegli qualcosa di strutturato come un Fiano.

Conservazione

Conserva il formaggio in frigorifero tra 2 e 7 °C. Dopo l'apertura consumalo entro qualche giorno. Tiralo fuori dal frigo mezz'ora prima di servirlo, perché a temperatura ambiente il gusto si sente molto meglio.