Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus

Bereiding

1. Stap 1
   Fruit in een ruime pan met hoge randen het teentje knoflook in de extra vergine olijfolie. Voeg de passata di pomodoro, het water, een paar basilicumblaadjes en een snufje zout toe. Meng en laat op zacht vuur koken.
2. Stap 2
   Wijd je ondertussen aan de gehaktballetjes. Week het oudbakken brood met een beetje water en knijp het daarna goed uit. Doe het in een kom samen met het rundergehakt, het varkensgehakt, het ei, het paneermeel, de geraspte Parmigiano, een snufje zout en een draai peper.
3. Stap 3
   Kneed tot een egaal mengsel en laat het ongeveer 20 minuten rusten.
4. Stap 4
   Draai de balletjes, en probeer ze middelgroot te houden, niet te groot.
5. Stap 5
   Verhit de zonnebloemolie tot 170-180°C en frituur de balletjes ongeveer 3 tot 4 minuten, tot de buitenkant mooi goudbruin is. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
6. Stap 6
   Voeg de balletjes toe aan de saus en laat ze nog 10 tot 15 minuten meekoken, zodat ze goed op smaak komen.
7. Stap 7
   Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de spaghetti. Giet hem 2 minuten voor het einde van de kooktijd af en houd een soeplepel kookvocht apart.
8. Stap 8
   Doe in een koekenpan een deel van de saus, zonder balletjes, en voeg dan de afgegoten spaghetti toe. Voeg een beetje kookvocht toe en meng op middelhoog vuur tot de pasta goed gebonden is en de bodem romig wordt.
9. Stap 9
   Proef de spaghetti, breng indien nodig verder op smaak en dien op. Werk af met de apart gehouden saus en balletjes, verse basilicum en geraspte Parmigiano.