Pasta e Patate alla Napoletana
|Antonio Bracciale
La pasta e patate alla napoletana è un piatto semplice e genuino della tradizione. Come molte ricette popolari, non esiste una sola versione: ognuno la prepara a modo proprio, anche in base agli ingredienti che ha in casa. Si possono aggiungere provola, pancetta, guanciale o lardo, ma nasce come piatto povero. Proprio per questo la pasta mista è la più indicata, perché un tempo si usavano insieme i diversi formati di pasta rimasti in dispensa.
Ingredienti
Preparazione
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Stap 1Per prima cosa, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Se vuoi, puoi iniziare facendo rosolare un po’ di pancetta, guanciale o lardo, ma è facoltativo.
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Stap 2Prepara un trito di carota, sedano e cipolla e fallo soffriggere con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescola bene.
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Stap 3Unisci le patate e, se le usi, anche le scorze di Parmigiano. Copri con acqua, aggiungi il sale e lascia cuocere con coperchio per circa 20 minuti.
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Stap 4Schiaccia poi una parte delle patate per rendere il piatto più cremoso. Aggiungi la pasta mista e continua la cottura aggiungendo acqua calda un mestolo alla volta, fino a quando la pasta sarà cotta e il tutto risulterà cremoso.
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Stap 5A fine cottura aggiungi pepe e foglie di basilico spezzate a mano, controllando prima se è giusta di sale.
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