Mezzi rigatoni cacio e uova

Bereiding

1. Stap 1
   Snijd de ui fijn en fruit hem op laag vuur in extra vergine olijfolie. Hij moet langzaam slinken en zacht en romig worden, zonder te verbranden.
2. Stap 2
   Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook, zodat je die al klaar hebt voor het koken van de pasta.
3. Stap 3
   Snijd een halve of een kleine ui fijn en fruit hem op laag vuur in extra vergine olijfolie. Hij moet goed slinken en zacht en romig worden, zonder te verbranden.
4. Stap 4
   Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook, zodat je die al klaar hebt voor het koken van de pasta.
5. Stap 5
   Wanneer de ui goed geslonken is, klop je in een kom de eieren met geraspte parmigiano, geraspte pecorino en een royale draai peper, tot een egaal mengsel.
6. Stap 6
   Kook de mezzi rigatoni in het gezouten water en giet ze al dente af, houd wat kookvocht apart.
7. Stap 7
   Kook de mezzi rigatoni in het gezouten water en giet ze al dente af, houd wat kookvocht apart.
8. Stap 8
   Zet het vuur uit en voeg het mengsel van eieren en kaas toe, terwijl je meteen en snel roert. Voeg indien nodig telkens een beetje kookvocht toe tot een gladde en omhullende crème.
9. Stap 9
   Dien op en werk af met extra peper, naar wens.