Urbani Tartufi

De carpaccio van zomertruffel in extra vergine olijfolie, de hele zomertruffels van 25 g, de klassieke en de witte salsa tartufata, de saus met funghi porcini en truffel en de druppels witte truffel van 100 ml om koud mee af te maken.

Sinds 1852, toen Costantino Urbani vanuit Umbrië verse truffels naar Frankrijk begon te exporteren. Zes generaties later verklaart de familie Urbani uit Scheggino zo'n 70% van de wereldmarkt voor truffel te bedienen.

De salsa tartufata is klaar voor gebruik: zachtjes verwarmen en door pasta of risotto roeren, op crostini smeren, of gebruiken bij vlees en eieren. Een potje van 80 g is genoeg voor twee tot drie porties pasta. Na openen in de koelkast bewaren en snel opmaken.

Om gerechten koud af te maken met het parfum van witte truffel: een paar druppels over tagliatelle, risotto, een spiegelei, carpaccio of purè en het gerecht verandert. Gebruik ze na het koken, nooit tijdens, dan blijft het aroma intact.