Urbani Tartufi

De carpaccio van zomertruffel in extra vierge olijfolie, hele zomertruffels van 25 g, de klassieke truffelsaus en de witte truffelsaus, de saus van eekhoorntjesbrood en truffel en de druppels witte truffel van 100 ml om rauw over gerechten te doen.

Sinds 1852, toen Costantino Urbani verse truffels uit Umbrië naar Frankrijk begon te exporteren. Nu, zes generaties later, zegt de familie Urbani uit Scheggino ongeveer 70% van de wereldmarkt voor truffel te bedienen.

De truffelsaus is klaar voor gebruik: verwarm hem zachtjes en gebruik hem voor pasta, risotto of crostini, of om vlees en eieren te verrijken. Een potje van 80 g is genoeg voor twee of drie porties pasta. Bewaar hem na het openen in de koelkast en gebruik hem binnen een paar dagen.

Om rauw een geur van witte truffel aan gerechten te geven: een paar druppels op tagliatelle, risotto, spiegeleieren, carpaccio of puree maken het gerecht bijzonder. Gebruik ze aan het einde van de bereiding, nooit tijdens het koken, zodat het aroma behouden blijft.