Salsa Tartufata con Funghi e Tartufo Estivo 80 g

De Salsa Tartufata is de klassieker van het huis Urbani, het potje dat al generaties in Italiaanse voorraadkasten staat. De verkoopbenaming op het etiket is saus op basis van paddenstoelen en zomertruffel: champignons (Agaricus bisporus) 54% en gemalen zomertruffel (Tuber aestivum Vitt.) 8%. Acht procent is een eerlijk aandeel voor een saus in deze prijsklasse, maar de paddenstoel blijft het eerste ingrediënt en dat mag je weten. Urbani Tartufi maakt hem in Sant'Anatolia di Narco, in Umbrië, sinds 1852.

Zo gebruik je het
Even lauwwarm maken, nooit laten koken. Voor twee porties tagliatelle reken je twee volle eetlepels, losgeroerd met een pollepel kookvocht en met het vuur uit door de pasta. Op crostini een theelepel per sneetje, lauw uitgesmeerd. Bij een spiegelei een halve eetlepel naast de dooier, als de vlam al uit is. Ook goed op gnocchi, polenta, aardappelen en gesneden biefstuk. Truffel moet je niet meekoken: hoe warmer, hoe minder geur.

Smaak en kenmerken
Donker van kleur, stevig van structuur, aards van smaak met de hazelnoottoon van zomertruffel en een vleugje citroen dat alles wakker houdt. Anders dan de Tartufata Bianca bevat deze geen zuivel, dus hij is geschikt voor veganisten, en hij is glutenvrij. Naast de truffel vermeldt het etiket ook natuurlijke aroma's. Na openen in de koelkast bij +4 °C bewaren en binnen zeven dagen opmaken.