Salsa ai Funghi Porcini e Tartufo 80 g

Van alle Urbani-sauzen is dit degene waarin de paddenstoel echt meetelt: de helft van het potje bestaat uit eekhoorntjesbrood (Boletus edulis en verwante groep) voor 50%, geen champignon. De truffel is bianchetto (Tuber albidum Pico) 3%, samen met een natuurlijk aroma van witte truffel. Dat geeft een volle bospaddenstoelencrème waarin de truffel als laatste doorkomt. Urbani Tartufi maakt hem in Sant'Anatolia di Narco, in Umbrië, sinds 1852.

Zo gebruik je het
Even lauwwarm maken is genoeg, laat hem nooit koken. Voor twee porties tagliatelle reken je twee volle eetlepels, losgeroerd met een pollepel kookvocht en buiten het vuur door de pasta. Op crostini smeer je hem lauw, een theelepel per sneetje. Bij een spiegelei doe je er een halve eetlepel bij met het vuur uit. Ook goed op polenta, aardappelen en wit vlees. Truffel moet je niet meekoken, dus houd het vuur laag en serveer meteen.

Smaak en kenmerken
Volle smaak van eekhoorntjesbrood, met dat licht bittere randje van bospaddenstoel, en een ondergrond van bianchettotruffel die bescheiden blijft. De vetbasis is zonnebloemolie en geen olijfolie, waardoor de paddenstoel schoner naar voren komt. Zonder zuivel, geschikt voor veganisten en glutenvrij. Na openen in de koelkast bewaren en binnen vijf dagen opmaken, twee dagen korter dan de andere sauzen uit de lijn.