Pasta e patate alla napoletana

Name: Pasta e patate alla napoletana
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 250 g Gemengde pasta (pasta mista); Ruim Extra vergine olijfolie; 450 - 550 g Aardappelen in blokjes; Korst van Parmigiano Reggiano; Fijngesneden wortel, selderij en ui; 1 eetlepel Tomatenconcentraat; Optioneel Guanciale of pancetta; Optioneel Provola of gerookte scamorza; Naar wens Basilicum; Naar smaak Zout

Pasta e patate alla napoletana is een eenvoudig en eerlijk gerecht uit de traditie. Zoals bij veel volksrecepten bestaat er niet één versie: iedereen maakt het op zijn eigen manier, ook afhankelijk van de ingrediënten die je in huis hebt. Je kunt provola, pancetta, guanciale of lardo toevoegen, maar het is ontstaan als een eenvoudig gerecht. Juist daarom is gemengde pasta (pasta mista) het meest geschikt, want vroeger gebruikte men de verschillende soorten pasta die nog in de voorraadkast lagen samen.

Voorbereidingstijd: 10 min

Kooktijd: 45 min

Totale tijd: 50 min

Aantal personen: 2

Ingrediënten

250 gGemengde pasta (pasta mista)
RuimExtra vergine olijfolie
450 - 550 gAardappelen in blokjes
Korst van Parmigiano Reggiano
Fijngesneden wortel, selderij en ui
1 eetlepelTomatenconcentraat
OptioneelGuanciale of pancetta
OptioneelProvola of gerookte scamorza
Naar wensBasilicum
Naar smaakZout

Bereiding

Stap 1
Schil eerst de aardappelen en snijd ze in blokjes. Als je wilt, kun je beginnen met een beetje pancetta, guanciale of lardo aan te bakken, maar dat is optioneel.
Stap 2
Maak een fijne snijmix van wortel, selderij en ui en fruit deze aan met extra vergine olijfolie en een snufje zout. Voeg een eetlepel tomatenconcentraat toe en meng goed.
Stap 3
Voeg de aardappelen toe en, als je die gebruikt, ook de korsten van Parmigiano. Bedek met water, voeg zout toe en laat met deksel ongeveer 20 minuten koken.
Stap 4
Plet daarna een deel van de aardappelen om het gerecht romiger te maken. Voeg de gemengde pasta toe en ga verder met garen door telkens een soeplepel warm water toe te voegen, tot de pasta gaar is en alles romig is.
Stap 5
Voeg op het einde peper en met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe, en controleer eerst of er genoeg zout in zit.