Carpaccio di Tartufo Estivo in Olio Extravergine di Oliva 45 g

Urbani Tartufi lavora il tartufo a Sant'Anatolia di Narco, in Umbria, dal 1852. Questo carpaccio è fatto di fettine sottili di tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.) al 40%, conservate in olio extravergine di oliva con aroma naturale di tartufo nero e sale. Un vasetto da 45 g dura più di quanto sembri, perché ne serve pochissimo per volta.

Come si usa
Sempre a crudo, a fine preparazione. Su crostini o bruschette bastano due o tre fettine per fetta. Per un piatto di tagliatelle da due persone conta un cucchiaino colmo, mescolato fuori dal fuoco insieme a un filo dell'olio del vasetto. Sulle uova al tegamino o su una frittata mettilo appena prima di portare in tavola. Il tartufo non va cotto: il calore ne fa evaporare il profumo, quindi aggiungilo per ultimo. Dopo l'apertura conserva in frigorifero e consuma entro sette giorni.

Gusto e caratteristiche
Il tartufo estivo profuma meno del nero invernale ed è più delicato, con una nota di nocciola e di fungo secco. L'olio extravergine mantiene le fettine morbide e si insaporisce a sua volta, quindi vale la pena usarlo fino in fondo. In etichetta, accanto al tartufo, compare anche aroma naturale di tartufo nero: serve a rinforzare il profumo, ed è giusto saperlo. Senza glutine, senza OGM, adatto ai vegani. Peso netto 45 g.