Salsa Tartufata con Funghi e Tartufo Estivo 80 g

La Salsa Tartufata è il classico di casa Urbani, quello che sta nelle dispense italiane da sempre. In etichetta la denominazione è salsa a base di funghi e tartufi estivi: i funghi champignon (Agaricus bisporus) sono il 54% e il tritume di tartufi estivi (Tuber aestivum Vitt.) è l'8%. Otto per cento è una quota onesta per una salsa di questo prezzo, ma il fungo resta il primo ingrediente e bisogna saperlo. Urbani Tartufi la produce a Sant'Anatolia di Narco, in Umbria, dal 1852.

Come si usa
Intiepidiscila, senza mai portarla a bollore. Per due porzioni di tagliatelle conta due cucchiai colmi, allungati con un mestolo di acqua di cottura e mantecati a fuoco spento. Sui crostini un cucchiaino per fetta, spalmato tiepido. Sulle uova al tegamino mezzo cucchiaio accanto al tuorlo, quando la fiamma è già spenta. Buona anche su gnocchi, polenta, patate e tagliata. Il tartufo non va cotto: più scalda, meno profuma.

Gusto e caratteristiche
Colore scuro, consistenza fitta, gusto terroso con la nota di nocciola del tartufo estivo e una punta di limone che tiene tutto sveglio. A differenza della Tartufata Bianca non contiene latticini, quindi è adatta ai vegani, ed è senza glutine. Accanto ai tartufi l'etichetta dichiara anche aromi naturali. Dopo l'apertura conserva in frigorifero a +4 °C e consuma entro sette giorni.