Mezzi Rigatoni Cacio e Uova

Preparazione

1. Stap 1
   Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in olio extravergine di oliva a fuoco basso. Deve appassire lentamente e diventare morbida e cremosa, senza bruciarsi.
2. Stap 2
   Nel frattempo, porta a bollore una pentola con acqua salata, così da averla già pronta per la cottura della pasta.
3. Stap 3
   Trita finemente mezza cipolla o una piccola cipolla e falla soffriggere in olio extravergine di oliva a fuoco basso. Deve appassire bene e diventare morbida e cremosa, senza bruciarsi.
4. Stap 4
   Nel frattempo, porta a bollore una pentola con acqua salata, così da averla già pronta per la cottura della pasta.
5. Stap 5
   Quando la cipolla è ben appassita, in una ciotola sbatti le uova con parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Stap 6
   Cuoci i mezzi rigatoni nell’acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
7. Stap 7
   Cuoci i mezzi rigatoni nell’acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
8. Stap 8
   Spegni il fuoco e aggiungi il composto di uova e formaggi, mescolando subito e velocemente. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
9. Stap 9
   Impiatta e completa con altro pepe, se gradito.