Tentazioni Pugliesi Taralli al Grano Arso 200 g

Het is geroosterde tarwe. In Puglia is het ontstaan uit de boerengewoonte om na het afbranden van de stoppels de korrels te rapen die op het veld waren blijven liggen en die te malen. Tegenwoordig gebeurt het roosteren gecontroleerd, maar de smaak is dezelfde gebleven.

Door het meel van grano arso, dat in dit recept voor 16% in het deeg zit en een bruine kleur heeft. De rest van het deeg is gewone tarwebloem, dus het resultaat is lichtbruin en niet zwart.

Er zit een lichte bitterheid onder, typisch voor het geroosterde, in balans gehouden door het zout en de olie. Wie van roggebrood of van gerstekoffie houdt, herkent dezelfde familie van smaken.

Bij een rode wijn uit Puglia zoals een Primitivo of een Negroamaro, die de geroosterde toon aankan. Op een plank gaan ze goed samen met caciocavallo en capocollo, en gebroken over een crema di fave worden ze onderdeel van het gerecht zelf.