Guanciale Italiaanse Gerijpte Varkenswang

Guanciale is de wang van het varken, gezouten en gerijpt. Het is de basis van een echte carbonara en amatriciana, en het smaakt heel anders dan gewone spekjes. Ik snijd hem zelf aan de toonbank, dus je kiest zelf het stuk dat je nodig hebt.

Zo gebruik je het
Snijd het zwoerd eraf, snijd de guanciale in dikke reepjes en leg ze in een koude pan zonder olie. Het vet smelt vanzelf en dat is de basis van je carbonara, amatriciana of gricia. In blokjes is hij ook lekker door een tomatensaus of op een warme bruschetta. Bewaar hem goed afgesloten in de koelkast en snijd pas als je hem gebruikt.

Smaak en kenmerken
Rozerood vlees met mooie witte vetlagen en een donker zwoerd vol zwarte peper. De smaak is zacht en diep, fijner dan pancetta maar veel aromatischer. Het is een stuk met wisselend gewicht, dus het gewicht dat je kiest is een richtgewicht en kan een paar gram schelen.